这些紫色土豆的强烈色彩使其成为独特而有吸引力的配菜，而这些烤土豆中的香菜和大蒜增加了适量的风味。
有几种紫色土豆，包括秘鲁，紫色嘉年华，紫色陛下等。 紫色马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的山区。过去可能很少见，但现在你可以在大多数主要超市找到它们。
像其他品种一样，紫色土豆钾含量高，它们与热量，蛋白质和碳水化合物的红薯土豆相似。 除了它们的艳丽色彩之外，紫色土豆还有什么特点就是它们的抗氧化成分。 与红薯土豆相比，它们含有约四倍的抗氧化剂。 抗氧化剂使钾更加有效地降低血压，而抗氧化剂可能有助于预防一些心脏疾病并加强免疫系统。
由于紫色土豆是中等淀粉，它们是多功能的，并且保持良好的形状。 它们可以用于任何要求马铃薯的配方。 擦洗马铃薯，但留下额外的营养物质的皮肤。
随意添加一些熟烤碎土豆熏烤土豆的烟熏味道。 或者在进入烤箱前添加几汤匙新鲜切碎的温和或辣椒或甜椒。
你需要什么
- 2 1/2磅紫色土豆
- 3瓣大蒜（切碎）
- 可选：2汤匙切碎的新鲜香菜
- 4汤匙
- 特级初榨橄榄油
- 3/4茶匙犹太盐
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙新鲜的叶百里香（或一个慷慨的1/2茶匙干叶百里香）
如何做到这一点
- 将烤箱加热至400℉（200℃/气体6）。 用橄榄油刷一个大的边缘烤盘或烤盘，或用不粘的烹饪喷雾器喷洒盘子。
- 如果需要，将马铃薯磨好并剥离。 将土豆切成1英寸的块。 将它们放入一个碗中，用蒜末，新鲜切碎的香菜（如果使用），橄榄油，盐，胡椒粉和百里香。
- 在准备好的平底锅中将土豆排成一层。
- 烤土豆20至25分钟，或直至变褐变软，偶尔转动。
提示和变化
- 空气炸锅：将橄榄油减少至2汤匙，并在360°F下煮土豆约20至25分钟，或直至它们变软。 大约10分钟后搅拌土豆。
- 红色，白色和紫色土豆烤：将等量的红色土豆，白色或金色土豆和紫色土豆混合制成约2 1/2至3磅。 如果可能的话，擦洗红土豆，但留下皮肤颜色。 继续配方。
- 紫色土豆根菜蔬菜：使用1磅紫色土豆，1/2磅白色或红皮马铃薯，2个小的去皮和切碎的萝卜以及1/2至1杯的小胡萝卜。 加入1个洋葱，切成楔形，然后用切碎的香菜代替香菜。
- 烤荷兰芹和罗斯玛丽紫色土豆：用2汤匙新鲜欧芹代替香菜，用2茶匙新鲜切碎的迷迭香或约1/2茶匙碎干迷迭香替代百里香。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 258 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 313毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |