如何烹饪这个不寻常的蘑菇
云耳 - 对于一种真菌而言，这听起来颇具异国情调。 自六世纪以来，云耳已成为亚洲烹饪的特色，云耳的中文名称是“ 呃耳”，或“小耳朵”，这很有意义，因为它在新鲜时会模糊人耳。
云耳在芒果和木棉等树木上生长，并有几个名字，包括黑色中国香菇，黑木耳，木耳木耳和树耳菌等。
在中国烹饪中 ，它有时也被称为“黑色宝藏”。
云耳常与木耳混淆，木耳也是树木上生长的云耳真菌的远亲。 虽然云耳更小更嫩，但这两种真菌通常可以互换使用。
外观和感觉
云耳 - 一种学名为auricularia auricula的果冻真菌 - 有点弹性和凝胶状，并且触感柔滑。 这种真菌的直径可以在2到8英寸之间，没有太多的茎或任何“鳃”（蘑菇底部的脊），而是杯形和波浪形。 云耳的颜色呈现其生长的树的颜色，因此它可以从深黄棕色到深棕色甚至黑色。
味道和纹理
像豆腐一样，云耳也没有它自己的味道，而是浸泡在与它一起烹制的口味中。
细腻脆弱的真菌也因其松脆的质地而受到重视。 你常常会发现云耳加入了酸辣汤 ，它还有特色的炒菜，以及四川和湖南菜，以吸收一些辛辣的热量。
存储和使用
在使用之前，您需要将云耳真菌浸泡在温水中至少15分钟 - 它们会膨胀至正常大小的几倍。
然后冲洗真菌并修剪它附着在树木上的茎。 将蘑菇切成适合你的菜的形状和大小，并在炒菜结束时添加它们，以便它们不会失去松脆的质感。 云耳主要以干燥形式出售，用塑料袋包装。 如果存放在密闭的容器中，它们应该保存长达一年。
使用云耳的食谱
除了酸辣汤之外，云耳木耳还包括在其他流行的亚洲菜肴中，例如木薯猪肉，蛋卷，炒饭和佛陀的喜悦。 在任何需要黑蘑菇的食谱中随意使用云耳。