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什么是Msemen？
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Msemen - 也被称为rghaif - 是一种摩洛哥煎饼 ，在煎成平底锅之前被折成方形。 如果你从未见过这样做，这个过程可能会让人困惑。 这很容易，但是不可否认，这有点耗时。 以下照片将告诉你如何将面团压扁并折叠起来，然后进行烹饪。
首先，制作面团 。
02之10
制造Msemen - 设置你的工作区域
Christine Benlafquih 陈列一些植物油， 精制粗面粉和软无盐黄油。 这些将在成形面团时使用。
准备一个大的，光滑的表面与面团工作。 一个大塑料托盘或一个干净的柜台是好的。 用一点植物油铺展工作表面，使面团不会粘住。
03之10
将面团分成球
Christine Benlafquih 保持你的手和面团上油后，将面团分成光滑的球。
尝试这里显示的摩洛哥方法。 抓住大部分面团，并在拇指和食指之间挤压球。 这需要一点练习，但这种方法是控制球体大小的有效方法。
04年10月
让Msemen面团休息
照片©Christine Benlafquih 将面团球放在油面上。 确保面团被充分润滑，以免它变干。 如果量大，可能还需要用塑料松散地覆盖面团。 在下一步使用前，让面团休息几分钟。
这里所展示的面团球大小约为杏子或小李子的大小，并且会产生4至5平方米的msemen。您可以制作任意大小的msemen，但通常使它们变小以便您可以适合更多一个烤盘或一个锅里煮一次，如果你一个一个地煮饭，你可能想把它们做大一些，然后放几个锅。
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展开Msemen面团
Christine Benlafquih 取一团面团（按顺序工作，首先制作面团的第一球） ，将其浸入油中，然后用油手将面团弄平并铺展成非常薄的圆形或不规则的正方形。 在不破坏面团的情况下尽可能薄。 面团中的一两个小孔是可以的; 当你折叠面团时，它们会被隐藏起来。
06年10月
用黄油点面团
Christine Benlafquih 用黄油点出面团，然后用小粗面粉撒上面团。 这将有助于保持msemen烹饪时折叠的层分离。
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将面团折成三分之一
Christine Benlafquih 如图所示将面团的一侧折叠到中心。 将另一面折叠到中心以制作一条狭长的面团。
08年10月
再次折合成三分之一
Christine Benlafquih 将面团条的一端折叠到中心。
09年10月
完成折叠做一个正方形
Christine Benlafquih 将面团的另一端折叠到中心以制作方形。 将已折叠的面团放在油面上。
重复这个过程，直到所有的面团球被折成正方形。
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烹饪Msemen
Christine Benlafquih 将煎锅，铸铁煎锅或煎锅加热至中等至中等高温。
取一块面团，并用手指或手掌轻轻压扁，直至大约两倍。
放置在平底锅和炒，翻转几次，直到金黄色和msemen的中心被煮熟（它应该是耐嚼，但不胶粘或生）。 这应该需要几分钟的时间。
重复所有的面团。 移动到机架冷却，并享受！