Beghrir是由粗面粉制成的柔软，松软，口感融合的摩洛哥薄煎饼。 绉状面糊中的酵母会在烹饪时在每个煎饼的表面上形成数百个泡沫并破裂。 这给beghrir它独特的纹理和外观。
虽然beghrir通常只在一边煮熟，但在摩洛哥的一些地区，它们会翻转一会儿，以帮助干燥顶部。 按照这种方式编写，他们可能被称为khringos，虽然在卡萨布兰卡这个词是小油条的摩洛哥churros的名字。
Beghrir很容易制造，但为了使泡沫形成得当，面糊必须是正确的一致性。 如果面糊过厚，则不能形成气泡。 使用常规措施或使用高脚玻璃杯来测量配料。 在食谱末尾提及提示也许会有所帮助。
如果你有一定的饮食限制，你可以尝试一个类似的食谱，用于不含gluten的无酵母菌 。
你需要什么
- 常规措施：
- 1 1/2杯精制粗面粉或硬粒粉
- 3/4杯通用面粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
- 2茶匙发酵粉
- 3杯加2汤匙温水
- 1汤匙酵母
- 传统的摩洛哥措施：
- 2杯（到边缘）温水
- 1级玻璃精制粗面粉
- 1/2杯全能面粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
- 2茶匙发酵粉
- 1汤匙酵母
如何做到这一点
制作面糊
- 在混合碗中混合粗面粉，面粉，盐，糖和发酵粉。 在搅拌机中，测量温水至3杯以上。 加入酵母和低速混合过程。 逐渐添加干成分。
- 提高处理速度并混合一分钟，或直到非常光滑和滑腻。 面糊应该相当薄，与绉纹面糊或烹饪奶油的稠度大致相同。
- 将面糊倒入碗中。 用保鲜膜覆盖并休息10分钟或稍长一些，直到面糊的顶部轻微且有点泡沫。
煮Beghrir
- 用中火加热一个不粘锅的小锅。 搅拌面糊，然后用钢包将面糊倒入热煎锅中。 仔细地慢慢倒入中心，面糊会均匀分散成圆形。 （不要像绉纱那样使锅摇动，面糊应该自行铺开。）让beghrir尽可能大。
- beghrir在烹饪过程中应该会出现气泡。 不要翻转beghrir。 它只在一面煮熟。
- 煮约2分钟，或直到beghrir在表面上的任何地方都不会出现湿润。 当你用手指轻轻触摸它时，它应该感觉到海绵状，但不会粘性或粘性。
- 将beghrir转移到干净的厨房毛巾上单层冷却。 一旦它们变凉，它们可以堆叠而不会粘住。
- 重复剩余的击球手。 用一边浇上浇头，或用热糖浆蘸煎饼。 （请参阅下面的提示。）
- 剩下的食物最好存放在冰箱里，在每个煎饼之间放一小块保鲜膜或蜡纸。
制作Beghrir的技巧
- 如果气泡形成不当，面糊可能太厚，或者上升时间过长，泡沫过多。 尝试通过在另外一汤匙或两杯水中搅拌来稀释它。 使用前，让面糊休息10分钟。
- 为了加快烹饪速度，请尝试同时使用多个煎锅。 你也可以使用一个大的不粘锅烤盘。
- 许多摩洛哥人保留一个小的不粘煎锅或两个专门用于制造beghrir的目的。 通常情况下，你不需要给平底锅加油，但是如果煮熟的豆腐留下一些残留物，在做下一个煎饼之前，你可以使用轻微上油的纸巾擦洗平底锅。
- Beghrir最好配以黄油和蜂蜜制成的糖浆。 加热等量的黄油和蜂蜜，直至起泡和热，然后小心地，迅速地将糖浆浸入糖浆中。 卷起来或将它们铺在服务盘上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 149 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 446毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |