如果你想让你的松饼超级蓬松，他们需要充满空气。 但是，如果你试图直接甩空气进入面糊，你会过度使用面筋 ，而不是蓬松，你的华夫饼干将作为门垫强硬。
幸运的是，有一个解决方案。 正如我们在烹饪艺术中经常看到的那样，解决方案涉及鸡蛋。 具体蛋清。
它的工作原理是将鸡蛋分开，然后打蛋清直至蓬松，就像制作蛋白酥皮或蛋奶酥一样，然后轻轻地将白葡萄放入面糊中，然后再将其放在华夫饼干上。
新鲜蛋清最适合这种情况，而不是用纸箱包装的巴氏消毒蛋清。 巴氏灭菌过程包括在低温下加热蛋清，降低蛋白形成僵硬峰的能力。 他们仍然会工作，他们不会拥有更多的空气，他们会更快地崩溃。
注意：您会看到下面的面粉测量值以克为单位。 详细了解为什么我们这样做 。 此外，当涉及到发酵粉 ，确保你的新鲜。 如果超过六个月，你的松饼不会像他们应该那样蓬松。
你需要什么
- 228克
- 通用面粉 （约1 3/4杯）
- 2 tsps。 发酵粉
- 1/2茶匙。 盐
- 1汤匙。 砂糖
- 3个鸡蛋
- 1 3/4杯全脂牛奶
- 1/4杯植物油
- 2盎司。 （1/2棒）全黄油
- 1/2茶匙。 纯香草提取物
如何做到这一点
- 将华夫饼干预热至最热的环境。 在它下面放置饼干片可以帮助在烹饪过程中捕获任何面糊。
- 将烤箱预热至200°F（这是为了保持制成的华夫饼干温暖，同时继续烹饪下一个华夫饼干。）
- 将面粉，发酵粉和盐一起筛分。
- 分开鸡蛋 。 将白葡萄保存在玻璃混合碗中，将蛋黄保存在另一个玻璃混合碗中。
- 低温融化黄油，然后将其移除并让其冷却（但不凝固）。
- 彻底打败蛋黄。 打在牛奶，油和融化的黄油中。
- 使用手动搅拌机或台式搅拌机，打蛋清直到僵硬。 然后加入糖，继续混合，直到你有很好的僵硬的山峰。
- 添加液体成分干成分，并轻轻混合，直到合并。 不要混音！
- 使用橡皮刮刀轻轻地将打过的蛋清放入面糊中 - 再次注意不要过量混合。
- 用喷雾器喷洒华夫饼干的两个表面。
- 将钢勺1/2到3/4杯（取决于你的华夫饼铁）放在铁上并关上盖子。 一点面糊渗出铁的边缘并不罕见。 如果泄漏量过大，请使用较少的面糊作为下一个华夫饼。
- 煮至华夫铁的指示灯显示烹饪完成，或蒸汽停止喷出。 成品华夫饼应该是金黄色和脆皮。
- 用一把钳子将华夫饼从熨斗中取出，并立即送达或将其送到烤箱保温。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 371 |
| 总脂肪 | 29克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 158毫克 |
| 钠 | 795毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |