标准摩洛哥对干豆类如扁豆和白豆的处理适用于这里的黑眼豆豆食谱。 浸泡后，豆子用西红柿，洋葱，大蒜和摩洛哥香料炖。 即使是那些通常不喜欢豆类的人，所产生的菜肴也很有味道，很好吃，而且令人吃惊。
在摩洛哥，黑眼豆或豇豆被称为ful gnaoua（gnawa） ，这个名字直译为“几内亚豆”。 请记住留出时间让干黑眼豆在冷水中浸泡过夜。 或者，可以通过将它们放入沸水中快速浸泡一两分钟，然后将热量浸泡1小时。
一旦浸泡，炖豆很容易准备，可以作为一个侧面或素食主菜。 虽然你可以用勺子，但在摩洛哥，用手工吃豆类也很常见，用摩洛哥面包而不是器皿来舀豆子，然后蘸上美味的酱汁。
烹饪时间用于高压锅。 如果准备传统锅中的豆，这个时间可以加倍。
也尝试摩洛哥Khlea和黑眼豆豆。
你需要什么
- 1 1/2杯（250克）干黑眼豆（豇豆），浸泡
- 2个西红柿，
- 磨碎
- 1个大洋葱切片
- 3瓣大蒜，切碎或压制
- 4汤匙切碎的新鲜欧芹或香菜
- 1 1/2茶匙盐
- 1 1/2至2茶匙研磨小茴香
- 1 1/2至2茶匙甜辣椒粉
- 1茶匙姜
- 1/4茶匙辣椒
- 1/4杯橄榄油
如何做到这一点
1.将浸泡过的黑眼豆豌豆排出，然后将其与其余成分在压力锅或锅中混合。 加入3 1/2至4杯水，并煨。
2.继续使用以下方法之一：
- 压力锅法。 紧紧盖住，用中火加压煮约35分钟。 检查黑眼豆豆是否嫩。 如果没有，如有必要可加一点水，再用压力再煮5分钟。 一旦豆根据自己的喜好烹饪，减少液体，使豆子很有味道，但不是水。 调整调味料如果需要，并提供服务。
- 传统的锅法。 用中火盖住黑眼豆豆并炖一小时或更长时间，直到豆子变软，并且坐在减少但丰富的酱汁中。 在烹饪过程中偶尔检查水位，如有必要，再加一点。 调整调味料如果需要，并提供服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 258 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 893毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 7克 |