犹太状态： Pareve，犹太逾越节
馅饼和丝绸般的柠檬酱为从烤饼和浆果到蛋糕或薄饼等各种食物提供了多功能的伴奏。 （这对于hamantaschen来说也是一个很好的补充 。）但是大多数传统的食谱都是从大量的黄油中获得丰富的，这使得犹太肉类食品或者牛奶过敏者的食谱受到限制。 （有些食谱建议使用人造黄油替代黄油，但味道会受到影响，而调换可能会增加不良反式脂肪的含量）。这一配方利用了柑橘和特级初榨橄榄油之间天然的亲和力 - 只有足够的油以平滑柠檬的锋利味道，但它绝对是占主导地位的明亮，甜美的柑橘味道。
你需要什么
- 2/3杯糖
- 2/3杯鲜榨柠檬汁（约3至4个大柠檬）
- 2个大鸡蛋
- 1汤匙柠檬皮（约1个大柠檬，最好是有机的）
- 捏海或犹太盐
- 2汤匙特级初榨橄榄油
如何做到这一点
- 在一个中等厚重的非反应锅中 ，将糖，柠檬汁，鸡蛋，柠檬皮和盐搅拌在一起。 放入中火，继续搅拌，直到糖溶解，约5分钟。 （不要担心，如果你看到一些煮熟的蛋清 - 你会把它们弄得一团糟。）
- 切换到汤匙，并继续煮混合物，定期搅拌，直到混合物变稠并且小气泡开始破坏表面。 不断搅拌，使混合物不沸腾，再煮1到2分钟，或直到混合物涂在汤匙后面。 每次慢慢加入1汤匙橄榄油，每次添加后混合，直至油完全混入凝乳。 将勺子放在勺子的后面 - 如果匙子上有一条干净的线条，豆腐就准备好了。 （总共需要10到12分钟的时间来烹调。）
- 在干净的无反应碗或广口玻璃瓶上放一个细网过滤器。 通过过滤器倒入凝乳去除任何固体。 允许稍微冷却，然后冷藏，覆盖，直到可以使用。 当它冷却时，凝乳会变稠。
厨房笔记
要加速冷却和增稠过程，请使用冰浴 ：将冰放入碗或烤盘中，该盘比您要用来盛放柠檬酱的碗或罐略大。 将凝乳弄得过紧后，用碗将碗或罐子嵌入碗内。 将足够的冷水加入外面的充满冰的容器中，使其达到容纳柠檬酱的容器外部的大约一半。 每隔几分钟搅拌一下凝乳，以帮助它变稠变凉。 将容器从冰浴中取出，盖好，并在冰箱中储存3至5天，或在冰箱中储存长达一个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 113毫克 |
| 钠 | 81毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |