传统佛兰芒语Waterzooi食谱

这种来自根特的传统佛兰芒鱼菜跨越了汤和炖菜之间的名义区域。一些现代版本同时使用鸡肉和鱼肉，但这款Waterzooi配方采用美味的老式全鱼配方。用新鲜的硬皮面包蘸上浓浓的肉汤。

食谱来自一本名为Werken met Vis的荷兰食谱（或“与鱼共事”），并已被翻译并改编为本网站，并经出版商许可在此发布。

你需要什么

将土豆放入盐水煮至熟。

用煎锅加热黄油。加入芹菜，胡萝卜和洋葱，煮3-5分钟，或者直到它们软而釉。现在加入韭菜，再煮2分钟。添加到蔬菜混合物的股票，让它注入3分钟。

轻轻地将鱼肉浸在肉汤中3-5分钟。 1分钟后添加贻贝。

一旦贻贝打开并放置在一边，从锅里取出海鲜。把汤汁压成平底锅。稍后将蔬菜放在一边以备后用。

用碗中的奶油打蛋黄。将热量放回热量，一旦达到沸点，加入奶油和鸡蛋混合物以稠化汁液并制成酱汁。现在用搅拌机拌匀，确保酱汁不会再沸腾。加入去皮的虾和一半韭菜并搅拌。

将鱼片放在一个碗中，并放入蔬菜和土豆。把酱汁倒在上面。配上剩下的香葱。

小费：

今天在荷兰出售的大多数贻贝已经被清理过并且准备好了。如果您的贻贝尚未清洗干净，只需使用刀或钢丝刷刮去贝壳上的任何藤壶即可。通过扯掉任何股贻住贻贝。将贻贝放入漏勺中，并在冷水中彻底冲洗。丢弃任何破壳的东西。在坚硬的表面上点击开放的贻贝，如果它们在短时间内不关闭，也将它们扔掉。

关于本书：

Werken与荷兰可持续海产品冠军Bart van Olphen见面，提供使用荷兰，比利时等传统食谱选择，清洁，准备和烹饪各种可持续（欧洲）海鲜品种的指导。