潘丹（螺旋蓬p）是一种生长在东南亚的树木。 香兰叶具有甜美，独特的风味，叶子上的绿色染料可制成多彩的菜肴和甜点。 潘丹鸡是通过将鸡肉腌制成香兰面酱制成的，然后实际上将鸡肉片包裹在香兰叶中（这一步骤是可选的），以制作出多姿多彩，美味的菜肴，这种菜肴非常美味，可作为开胃菜或派对上的开胃菜或主菜 。
你需要什么
- 1包一打鸡翅（“鼓槌”，或小鸡腿）
- 可选：1包香兰叶（通常位于当地亚洲食品商店的冷冻室）
- 1杯油（用于油炸;双低油菜籽效果很好，或者您可以烧烤鸡肉）
- 对于Pandan腌汁：
- 1/2可以椰奶（质量好）
- 2茶匙。 香菜种子（地面，研磨他们自己在一个
- 咖啡研磨机最好的味道）
- 2茶匙。 酱油（黑）
- 2汤匙。 鱼露
- 2汤匙。 蚝油
- 2-3个大蒜丁香
- 1高良姜（或姜大拇指，去皮和切片）
- 1/2石灰（榨汁）
- 1/2茶匙。 pandan酱（在亚洲杂货店和食品商店的小瓶中提供）
- 可选：1个辣椒（绿色或红色，切碎）
如何做到这一点
- 将所有卤汁/酱料放入食品加工机中，或者简单地用手剁碎并搅拌所有食材。 请注意，你应该留下一个颜色很绿的酱。
- 品尝盐和香料酱。 如果不够咸，加一点鱼酱。 如果太咸，加点酸橙汁。 如果太辣，加入更多的椰奶。 如果它不够辛辣，加入更多的辣椒。
- 将三分之一的酱汁倒在鸡肉上并混合。 在烹饪之前允许在冰箱中腌制至少一个小时，或者优选过夜。 请注意，鸡肉腌制时间越长，它会出现越“绿色”。 这是一个好兆头，因为这意味着鸡已经注入了香兰的味道和颜色。
- 将其余的调味汁倒入碗或容器中。 这将在稍后用作蘸料（如果您计划让鸡肉过夜腌制，盖上酱汁并存放在冰箱中）。
- 如果使用香兰叶 ：在鸡肉腌制完毕后，在你的手中拿一片香兰叶，用它“包裹”鸡腿或鸡腿。 当你完成后，开始在叶子上缠绕数英寸，以便有足够的额外用于捆绑两端。 叶无需完全覆盖鸡。 在鼓槌的末端（在骨头上）开始和结束包装。 如果炸鸡，丢弃任何剩余的腌料。 如果烧烤，请保存腌泡鸡去烤鸡肉。
- 如果炸鸡 ：将1杯或更多的芥花油倒入中小型煎锅中（用油至少1英寸深）。 当油开始“吞噬”锅底时，尝试将其中一个翅膀的角落浸入锅内。 如果油开始发出嘶嘶声，它就足够热了。 如果什么都没有发生，石油需要更多的时间来加热。
- 一旦油足够热，减少热量到中等。 用钳子将鸡肉放入油中。 如果油泼溅或“爆裂”，请尝试减少热量或向油中添加少许海盐。
- 5分钟后转动鸡块煮另一边。 根据鸡块的大小和油的热量，鸡肉需要10到18分钟才能烹制。 当它变成金黄色时，鸡肉完成，而香兰叶已经变成棕色和酥脆的样子。
- 如果在烧烤上烧烤：将鸡块放在热烤架上，煮至汁液清澈，香兰叶变得棕色和酥脆。
- 将鸡肉和您之前制作的香兰兰酱一起食用。 这种酱可以在室温下使用，或者轻轻加热（中等热量1分钟）。 提示：不要过热或煮沸酱，因为你会失去大部分的风味和营养 。
- 如果作为开胃菜，将酱放在服务盘中央的一个碗中浸泡。 如果主菜，用大量的泰国茉莉花米饭，酱汁送达一边。
- 吃，从鸡块放松香兰叶（如果使用）并丢弃。 将鸡肉浸入香兰兰酱，然后吃。 这使得一个了不起的派对手指食物！ 或者将一些调味汁倒在鸡肉和米饭上。