至少有四个理由让你自己做调味料:
- 它确保一致性。 混合一次香料混合物,每次使用时比例保持不变。
- 它可以让孩子和家里的其他人轻松准备餐点。
- 它们的口感会比商店购买的香料混合物好,并且不会包含防腐剂或味精等不必要的成分。
- 它们也会比商店购买的香料混合物持续更长的时间。 草药和香料的大问题是它们过时了,随着时间流逝失去了它们的味道和香气。 虽然自制的混合物不会永远保持新鲜,但它们肯定会比在商店购买的新鲜时间更长 - 当您将它们带回家时可能会陈旧。
至于省钱:也许你会,也许你不会。 很难打败69美分的塔科调味料的价格。 但是你会尝到不同的感觉,而且你会因为知道究竟是什么进入了你的香料混合而感到满意和安心。
购买整个香料和测量转换
请注意,我们使用“调料混合”一词与“调味混合”互换,即使在某些情况下,它们将包括香草和香料。
并且请注意,最好的方法是通过购买整个香料并在咖啡研磨机或香料研磨机中研磨它们来制作香料混合物的原材料。 至于草药,那么它们只是干叶,所以你不需要磨碎它们。 您只需将它们添加到混音中即可。
现在你可以在大多数大杂货店里找到散装香料。 所以你可以购买任何东西从一丁香到一磅。 毋庸置疑,这就是您应该购买原料的地方 - 而不是所有罐子的常规香料过道。
请记住,为了生产一汤匙研磨小茴香 ,您需要的小茴香种子不到一汤匙。 或者,另一种看待它的方式是,一汤匙的小茴香籽会产生大约1 1/4汤匙的小茴香。
其他香料转换不同,但作为一般规则,图一部分整个香料将产生1 1/4到1 1/2部分地面。 幸运的是,数量的微小变化不会破坏任何东西。
用品需要
- 用紧密的盖子清洁玻璃罐。 盖子对于保持调味品的新鲜非常重要,玻璃杯很重要,因为塑料容器会吸收配料的气味。
- 咖啡研磨机 (或香料研磨机,基本上是同样的东西)。 当然,你会想要在两次使用之间清理掉东西,所以你没有将孜然残渣加入不包含孜然的香料混合物中(尽管有一点额外的孜然没有伤害任何人)。
- 漏斗 :只要尝试将香料放入没有一个的罐子里。 是的,你可以尝试使用一张羊皮纸,但在将香料洒遍几处后,你会想要购买一个漏斗。 跳过这一步,从一开始就使用漏斗。
- 标签:有机会很糟糕,只有通过观察或嗅觉才能确定任何给定的香料混合物。 即使你可以,你的孩子或重要的其他人肯定不会。 因此,标签! 除了调料混合的名称之外,您还可以编写您制作的日期。 如果你注意到六个月过去了,你可能想考虑重新制作一批。
草药与香料
大多数香料都是干燥的种子,根或花蕾,或者在辣椒,干果的情况下。 除非混合物特别要求整个香料,否则假定它们需要研磨。 因此,当你在配料清单上看到孜然粉时,你需要从整个小茴香籽开始,然后自己研磨。 与芫,,茴香和黑胡椒一样(技术上干燥的花蕾,不是种子)。
其他成分包括大蒜粉和洋葱粉,分别是大蒜和洋葱,将其干燥后磨成粉末。 你不需要磨这些,而是直接从容器中使用它们。
关于使用干草药的注意事项 :除了某些例外情况(如月桂叶,一种),散装干草药已经粉碎或粉碎。 这与重力一样重要。 如果你想干自己的新鲜草药(就像你在花园里种植它们一样),然后将它们旋转到你的咖啡机中,那太棒了。 但你不必这样做。 所有这些努力的回报不值得商店买草药的质量改善。
以下所有食谱可根据需要加倍(或减半)。
07年1月
辣椒粉混合
你会很多地使用这个 - 无论是自己的还是为了制作下面的其他香料混合物。
你可以(也应该)调整辣椒的味道。 搅拌下面一半的量,尝一尝,然后一点一点地加入其余的,每次添加之后品尝,然后再添加更多。
- 3汤匙。 研磨小茴香
- 2汤匙。 蒜粉
- 1汤匙。 辣椒
- 1汤匙。 辣椒
- 1汤匙。 磨碎的牛至
约1/2杯。
07年2月
塔可调味料混合
每磅牛肉用三汤匙这种玉米面粉调味料。 卡宴辣椒是可选的,因为你已经将它包含在你的辣椒粉(上图)中。
- 3汤匙。 辣椒粉
- 2汤匙。 研磨小茴香
- 2汤匙。 辣椒
- 1汤匙。 加1茶匙。 洋葱粉
- 1汤匙。 加1茶匙。 蒜粉
- 1/2茶匙。 牛至
- 1/4茶匙。 辣椒粉(可选)
约2/3杯。
03年7月
南瓜香料调味料
不,这不仅仅是为了制作南瓜香料拿铁 ,但是,是的,你可以肯定地使用它 - 你知道你会。
其他的可能性包括使用它来烘烤烤蔬菜,将其揉成松饼或煎饼面糊 ,或者当然用于制作南瓜派。
- 1/4杯肉桂粉
- 2 2/3汤匙。 姜粉
- 2茶匙。 研磨五香粉
- 2茶匙。 丁香粉
- 2茶匙。 地面钉头锤
- 2茶匙。 肉豆蔻粉
约1/2杯。
04年7月
咖喱粉混合
有大约一千种方法可以制作咖喱粉,使用一千种不同的配料。 但是这个很标准,很温和。 你总是可以添加更多的热量。 赋予咖喱粉其特征性黄色的成分是姜黄 。
- 2汤匙。 姜黄
- 1汤匙。 加1茶匙。 香菜
- 1汤匙。 研磨小茴香
- 2茶匙。 肉桂
- 2茶匙。 姜粉
- 1 1/2茶匙。 芥末粉
- 1茶匙。 地面小豆蔻
- 1茶匙。 丁香粉
- 1/2茶匙。 黑胡椒粉
- 1/4茶匙。 辣椒
约1/2杯。
07年05月
干烧烤
这是一种多用途的干擦 ,对牛肉,猪肉或鸡肉同样适用。
- 1杯红糖
- 1杯辣椒粉
- 2汤匙。 黑胡椒粉
- 2汤匙。 犹太盐
- 2汤匙。 辣椒粉
- 2汤匙。 蒜粉
- 2汤匙。 洋葱粉
使约2 1/2杯。
06年7月
家禽调味料混合物
这种芳香家禽调味料在烤之前可以放在整只鸡上,或者放在要烤的鸡肉上。 像使用干擦一样使用它。
- 2汤匙。 干迷迭香
- 2汤匙。 地面圣人
- 2汤匙。 干百里香
- 2汤匙。 干马郁兰
- 2汤匙。 芹菜盐
- 1 1/2茶匙。 黑胡椒粉
约2/3杯。
07年7月
自制调味盐
另一种多用途的调味料可与任何咸味食品搭配使用: 汉堡包 , 鸡胸肉 , 烤蔬菜 ,汤类和肉汤。
- 1/2杯Kosher盐
- 1/4杯黑胡椒粉
- 2汤匙。 辣椒
- 1汤匙。 洋葱粉
- 1汤匙。 蒜粉
约1杯。