虽然它可能是最有名的是在Huevos Rancheros中使用的酱汁，但这是墨西哥基本烹饪酱汁中最通用的一种。 Ranchera调味汁与鸡肉，牛肉或猪肉混合在一起，作为熟蔬菜的酱汁很有用，甚至可以倒在汉堡或热狗上。
不要犹豫，做一个双批次的Ranchera酱，因为它在冰箱里保存好几天 - 或者几个月冷冻 - 你很快就会想到一些非常好吃的方法来利用额外的金额。 请参阅本配方最后使用的其他建议。
你需要什么
- 2汤匙植物油或猪油
- 1/4杯切碎的洋葱
- 2瓣大蒜，切丁
- 1个新鲜的塞拉诺或辣椒墨西哥辣椒，
- 播种和切块
- 3杯去皮切块新鲜番茄
- 1汤匙干牛至
- 1/2茶匙地面干辣椒（可选）
- 盐适量
如何做到这一点
用中等大小的热将油或猪油加热到中等大小的锅中。 加入洋葱，大蒜和新鲜的辣椒; 炒2或3分钟，偶尔搅拌，使成分软化，但不褐色。
将热量降至中低。 加入西红柿并煮5或6分钟，稍微搅拌一下，直至变软。 罗姆西红柿可能需要多一点时间，因为它们不那么多汁，也不容易“枯萎”。
加入牛至，碎辣椒（如果使用）和盐调味; 再煮约5分钟。
如果您喜欢这种口感，或者让它冷却下来并在搅拌机中加工（如果需要，可以在混合之后使用），如果您喜欢更光滑的酱汁，请使用酱汁。
Ranchera调味汁的变化
作为面包棒或脆皮鸡肉（猪肉脆皮）的“蘸酱”
用酸奶油作为烤土豆的顶部
添加到简单的鸡肉，蔬菜或意大利面汤
作为非常墨西哥披萨的基调
用碎肉或鸡肉混合成炸玉米饼馅
作为蒸花椰菜（有或没有奶酪）或其他煮熟的蔬菜的敷料
没有新鲜的墨西哥辣椒或塞拉诺智利？ 骰子等量的罐装或震动腌辣椒。
首先将西红柿干烘烤，然后在酱汁中添加一个质朴的便条。 将整个西红柿置于干燥（无油）的comal，干锅或煎锅上，用中火加热。 让西红柿烤，偶尔转动它们，直到皮肤变成棕色或黑色，肉稍微煮熟。 骰子西红柿，丢弃任何大片的皮肤，并在所示的配方中使用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 102 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 21毫克 |
| 钠 | 59毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 9克 |