这些腐朽的小馅饼有一个全麦饼干外壳，里面装满了焦糖dulce de leche和蛋白酥皮。 当装满自制的杜尔塞德莱切时，它们非常壮观，但可以通过商店购买的杜尔塞德莱切和冷冻挞壳将它们迅速成功地抛在一起。 如果没有时间做蛋白甜饼 ，可以加奶油。
你需要什么
- 9汤匙黄油（软化）
- 1/3杯淡红糖
- 1杯面粉
- 1/4杯全麦饼干面包屑（精细研磨）
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙肉桂
- 1茶匙香草
- 1可以蒸发牛奶
- 2罐炼乳
- 3根肉桂棒
- 1茶匙
- 小苏打
- 盐少许
- 3个鸡蛋分开
- 1杯糖
- 1/3杯水
- 1汤匙玉米糖浆
如何做到这一点
- 开始制作挞壳面团，用浅红糖将黄油打成奶油，直到混合器碗中的颜色变得非常光滑和光亮。
- 低速时，加入香草，面粉，饼干屑，盐和肉桂，搅拌至混合均匀
- 将混合物倒入柜台，放入平坦的圆盘中，并用保鲜膜包裹。 冷却1小时。
- 预热烤箱至350 F.
- 将酸面团放在粉饼表面上，并滚出1/4英寸厚。 切割直径大约比挞壳模具大1英寸的圆圈。 将面团放入馅饼模具中，即使使用每个模具也可将面团裁掉。
- 用叉子将贝壳底部刺入并烤10至12分钟，直至深金黄色。
- 让挞壳冷却，轻轻地将它们轻敲出模具。 搁置。
- 将淡炼乳和浓缩牛奶倒入一个厚底锅中。 加入肉桂棒，一小撮盐和小苏打。
- 低温烹饪，不断搅拌，直至混合物变稠并变成焦糖色，约45分钟。 混合物可能刚好来到混合物。混合物几乎不能煨，但必须不断搅拌以防燃烧和粘连。 当您可以将勺子或抹刀拖过锅底并看到底部1到2秒钟时，混合物就准备好了。 （请参阅dulce de leche的配方 ）
- 将4个蛋黄放入一个耐热碗中（预备蛋白用于蛋白甜饼）。 在将焦糖混合物从热中除去之前，迅速将少量焦糖拂入3个蛋黄直至光滑。
- 将蛋黄混合物倒入锅中的杜尔塞德莱切，并不断搅拌，再煮5分钟。
- 从热源中取出。 把勺子dulce de leche放入挞壳中，填满它们。
- 准备蛋白甜饼：将蛋清放入电动搅拌器的（非常干净的）碗中，然后安装电线搅拌器。
- 将糖，1/3杯水，玉米糖浆和一小撮盐放在一个小锅里，煮沸。
- 当糖浆的温度达到约240°F（115°C）或约3分钟后，打开搅拌器并开始打蛋清。
- 当温度达到248°F（120°C）时，从热源中取出糖浆。 总烹饪时间约为4分钟，如果你把它从叉子上弄干，糖浆应该会变细，而且会变稠。
- 蛋清应该形成僵硬的山峰。 慢慢地小心地将搅拌碗侧面的糖浆倒入打蛋白中。 继续击败蛋白酥皮，直到它冷却约5分钟。 如果需要，可以用1茶匙香草折叠。
- 将蛋白甜饼装饰在勺子上，然后将肉馅饼放在肉鸡下面（仔细观察）1-2分钟，使蛋白酥皮打顶。
- 将馅饼放入冷藏室或室温下。
注意：杜尔塞德莱切可以在双锅炉的顶部或沸水盆中的碗中准备。 该方法需要较少的搅拌，因为混合物不会燃烧或粘附，但需要更长的时间。 确保双锅炉底部的水不会完全沸腾也很重要。
如果使用商店购买的dulce de leche，将其用平底锅加热至几乎沸腾，然后按照指示与蛋黄混合。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 46毫克 |
| 钠 | 170毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |