腌茄子首先用醋烹制，所以它很像茄子酱。 有一点大蒜和几片辣椒片赋予它丰富的口味，使其非常适合与沙拉一起食用，或者只是涂在脆皮烤面包或新鲜面包上。
你需要什么
- 2磅茄子
- 1/4杯细海盐
- 1杯蒸馏白醋或苹果醋
- 5瓣蒜
- 1/2茶匙红辣椒片（可选）
- 1汤匙迷迭香，百里香，薄荷，牛至（可选）
- 大约1 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1夸脱带盖盖
如何做到这一点
- 去皮茄子，切成3英寸长但是1/2英寸厚的方棒。 用盐倒入碗中或水槽中的滤锅中，静置至少4小时，然后放置过夜（如果过夜，盖上盖子并冷却）。
- 通过挤压其中的一小部分，尽可能多地从茄子中挤出剩余的液体。 带上2杯水和醋在中等锅里煮沸。 加入茄子煮至约3分钟。
- 将茄子倒入滤锅中，在上面放上一个盘子称重，然后排水几个小时直到过夜（如果过夜，盖上盖子并冷却）。
- 再次，挤压一小把茄子，尽可能多地从中除去液体。
- 在一个大碗里，用茄子和大蒜，辣椒片和草药（如果使用的话）和3/4杯橄榄油。
- 将茄子转移到1-qt。 罐子，加足够的橄榄油盖住，盖上一个小孩，然后冷静过夜。 带到室温服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 952 |
| 总脂肪 | 93克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 62克 |
| 胆固醇 | 34毫克 |
| 钠 | 7,107毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 6克 |