果仁蜜饼是一种美丽的糕点，具有轻薄的片状外壳和甜甜的馅料，在浅糖浆中浸透。 我不打算进入Baklava的历史，但足以说，这种美味的糕点是在希腊每个地区的每个角落制作的。
图层和图层
在希腊的克里特岛上，一种名为Gastrin的古老食谱与现代的巴克拉娃非常相似。 胃泌素由坚果，种子和胡椒制成，层压在薄薄的面团之间。
今天，Baklava用薄薄的phyllo制成。 面团可以仅在底部和顶部分层，或者 - 底部和顶部有几张纸 - phyllo与填充物交替形成多个层。
特别菜
作为一种需要时间和费用的甜味丰富的菜肴（即使在希腊，配料也不便宜），它被认为是“演示”菜肴，通常保留在特殊场合。 它不是甜点，而是作为一种特别的享受。
在一些地区，巴克拉娃是婚礼上最重要的甜点，实际上在仪式前被带到教堂; 在其他地方，它总是在圣诞节供应; 并且在某些地区，当它在复活节制作时，使用了40张phy d面团 （见照片），代表了大斋 40天。
黄油还是油？
虽然我的许多美国朋友在希腊（一个不知道它的黄油的国家） 刷过每片贻贝 ，但大部分都使用橄榄油 。
在希腊，奶油黄油历来很稀缺，比以往的橄榄油贵得多，使大部分民众无法接触。 因为黄油非常昂贵，所以使用它被认为是财富的标志。 今天，根据我们对饱和脂肪的了解，使用橄榄油是有道理的。
- 注意：如果您在美国的电视观看区域观看格鲁吉亚和德斯的希腊烹饪二人组，您会发现巴克拉瓦的橄榄油也是他们（健康）的选择。
区域差异
在一些地区，我们不刷 - 我们倒。 在希腊最东北的埃夫罗斯，许多人仍然根据他们的传统制作果仁蜜饼：果仁蜜酥饼的构建不需要刷新蔬菜， 热的橄榄油在烘焙前倒在整个糕点上。
Baklava的馅料包括使用一种坚果（通常是杏仁或胡桃）和一种组合，有时包括在希腊埃伊纳岛（EH-yee-nah）上大量种植的开心果。 在希腊东北部，一种巴卡拉的版本是用芝麻种子制成的。
准备是关键
果仁蜜酥饼不是最难做的菜（但不要告诉任何人，当你服务它）。 这只是层 - phyllo和填充。 成功的关键是在开始之前准备好所有东西 - 所有冷藏的食材都在室温下，切碎和测量所有坚果，所有phyllo都会铺开（自制）或解冻（直到准备就绪后才打开），准备好所有的刷子，以及烤箱预热。