全谷物是人类营养的重要组成部分。 实际上，美国食品及药物管理局食品金字塔建议美国人的饮食应该以全谷类食物为基础。 这些谷物含有纤维，植物不易消化的部分，帮助食物通过你的消化道。 纤维可以是不溶的（不与液体混合）和可溶性的（当与液体混合时形成凝胶），并且可以降低胆固醇水平，控制血糖，并且有助于预防许多形式的癌症。
所以你可以吃的纤维丰富的食物越好！ 谷物还含有维生素和矿物质以及淀粉。
当谷物经受热量和液体时，谷物的膜或覆盖物变得多孔，因此水可以进入谷物。 然后谷物内的淀粉颗粒膜破裂。 然后淀粉吸水并形成凝胶，所以谷物变得更柔软并且更可口。 谷物也有蛋白质，但主要是不完全的蛋白质; 也就是说，它们不具有人体在体内使用蛋白质所需的全部氨基酸分子。 结合谷物可以制造完整的蛋白质; 许多素食食谱包括谷物和豆类，或面食和豆类，或麦面包上的花生酱。 藜是唯一一颗完整的蛋白质。 大米也是谷物; 有关水稻的信息，请参阅水稻科学 。
要正确烹制谷物，首先冲洗它们，然后按照包装说明操作。
一般来说，使用两倍于谷物的液体。 煮沸后，紧紧盖住锅，减少热量，并煨直至谷物变软。 必要时排空，然后返回谷物加热，并在低热的情况下摇几秒钟以除去多余的液体，并使谷物松散。 然后，锅可以坐着，盖上，离开热量几分钟，或者可以立即供应谷物。
有许多不同类型的谷物; 这里是一个简要的概述。
苋菜
苋菜是一种多为无麸质的种子。 它含有丰富的铁和纤维，含有两倍的牛奶钙。 苋菜面粉用于无麸质食谱。 种子可以作为肉饭或麦片蒸熟食用，或像爆米花一样弹出。大麦
大麦是人类已知的最古老的谷物之一。 整个大麦包括麸皮，需要更长的时间烹饪。 珍珠大麦已被删除，并被蒸和抛光。 我喜欢把大麦加入汤中而不是意大利面; 煨在包装上指定的时间长度。荞
荞麦是一种水果的种子，类似于小麦，但它不是小麦。 这是一个三角棕褐色的种子。 荞麦去壳是去壳的核仁，颜色较浅。 卡莎是烤荞麦。 荞麦也可以作为面粉或沙purchased购买。 它被蒸或煮在液体中作为抓饭或谷物食用。 在烹饪之前，谷物通常涂上鸡蛋并烘烤以保持谷物的稠度和质地。碾碎的干小麦
碾碎干小麦由全麦小麦制成，经过清洗，蒸煮，干燥，研磨成颗粒，并分成不同的大小，以便快速烹饪。 它是一种极好的抓饭，也是中东沙拉Tabbouleh的基础。
玉米
玉米是一种粮食，尽管许多人认为它是一种蔬菜。 它在维生素A和β-胡萝卜素中含量非常高。 收获后最好尽快煮熟，因为谷物中的糖在收获后立即开始变成淀粉。 爆米花是一种不同种类的玉米，主要是淀粉，所以当暴露在干热环境中时会爆炸或爆炸。棒子面
玉米面是干的，磨碎的玉米粒。 你可以做玉米面，并把它作为谷物食用，在烤制食品中添加，以增加风味，营养和紧缩，或使玉米粥脱离它。 Cook's Illustrated表示，中等粒度的玉米面是最好的玉米粥。霍米尼
Hominy干的玉米与船体和胚芽删除。 沙粒是由地面人造的。燕麦
燕麦是一种非常好的可溶性纤维来源，已被证明可以降低血液中的胆固醇。 钢切燕麦片实际上是被切成几片的燕麦片（燕麦片的一部分）。 即食燕麦已预先烹制并烘干，在食用前只需再次饮用。 燕麦片经过蒸煮，蒸煮和剥落，因此它们的膜被分解并容易吸收水分和液体。 快燕麦比燕麦薄，所以它们的烹饪速度更快。
藜麦
藜麦又是另一种类似谷物的食物，真是一颗种子。 它含有人类生活所必需的所有氨基酸或蛋白质。 藜已经栽培了几千年，主要在秘鲁和南美洲。 藜麦具有高含油量，因此应少量购买，并存放在阴凉干燥的密封容器中。 彻底冲洗以去除粘性涂层。 这种涂层具有皂甙的苦味，保护种子不被鸟类食用。 根据包装说明烹饪。粮食食谱
Crockpot谷物麦片
玉米粥用黑豆莎莎
简单的玉米面包