一个比另一个强大得多
与流行的看法相反，culantro 不是香菜的替代拼写。 Culantro和香菜不是同一种植物，尽管它们在同一植物中，具有相似的香气和风味，并且都用于烹饪。 当你看到culantro时，不会把它看作是更常见的香菜。
什么是Culantro？
Culantro， Eryngium foetidum，有长长的锯齿状叶子，并且在允许时可以运动一朵蓝色的花。
它实际上看起来有点像长叶莴苣，并且以类似的方式生长，从集中的玫瑰花丛中。 在生长的高峰期，culantro植物可以是一英尺高，叶子宽达两英寸。
Culantro是Apiaceae家族成员，包括胡萝卜，芹菜，欧芹和欧洲防风草。 与欧芹类似 ，它是一种可能起源于地中海的两年生植物。 在殖民时期，它被带到美洲，成为加勒比和拉丁美洲美食的组成部分。
Culantro确实以各种名称出现，这只会增加混淆。 你可能会听到它叫做多刺香菜，长叶香菜或锯齿薄荷。 在西班牙语中，它有时被称为“香菜” ，意思是“阔叶香菜”。 在波多黎各和多米尼加共和国， recau这个名字也很常见，在加勒比地区的一些地方，它被称为chandon beni 。
根据你所在的国家，culantro也可能会以其他名字命名。
Culantro被用作烹饪和药用草药。 在食物中，它通常在烹饪过程中添加，因为它具有非常强烈的风味和香味，在热量下很好地减少。 Medicinally，culantro因其镇痛和抗炎特性而闻名。
Culantro和Cilantro的区别
Culantro是一种与香菜完全不同的植物。 这两个是植物表亲（尽管不在同一属），看起来没有任何相似之处，所以很容易通过外观来区分它们。
香菜， Coriandrum sativum ，也属于Apiaceae家族。 它也有很多名字，包括中国香菜和墨西哥欧芹，它的种子（ 香菜 ）有时也被称为墨西哥香菜。
culantro的长叶在莲座丛中生长，香菜具有薄的扇贝形叶片，长在极细的茎上。 此外，香菜是一年生植物，而不是象culantro这样的两年生植物。
虽然这两种草药的味道和香气是可比的，但你会注意到culantro比香菜更辛辣。 有人说它甚至强10倍，这在食物配方中很明显。 虽然culantro可以处理高温烹饪，香菜是一种非常微妙的草本植物，这就是为什么它经常用于烹饪后的食物。
在食谱中使用Culantro
叶子是culantro植物烹饪的理想部分。 它是加勒比烹饪中非常受欢迎的草本植物，也是名为sofrito的芳香草药和蔬菜混合物中的常见成分。
这种主食调味料有许多配方，其中包括一种将辣椒，西红柿，洋葱和大蒜配成草本的加勒比海盐 。
Culantro对各种食谱都有很好的补充。 你可以把它煮到几乎任何你要用香菜完成的菜中，但是在替代时推荐使用少于culantro的香菜。
许多食谱专门为culantro调用。 试试古巴红烧鸡汤（ Pollo Guisado ）或美味的秘鲁炖羊肉（ seco de cordero ）
您还可以在许多亚洲菜肴中找到culantro。 有趣的是，这种越南牛肉面（汤）配方颠倒了香菜和culantro的角色。 其中，香菜是在culantro（越南的ngo gai ）留作配菜的时候烹制的。
选择和存储Culantro
Culantro并不像香菜那样广泛，特别是在加勒比和拉丁美洲以外。
你会在国际市场找到更好的运气。 如果您没有在货架上看到其他新鲜草药，请咨询您市场的农产品经理。
Culantro是一种相当容易生长的草本植物，所以你也可以考虑这个选项。 种子很容易买到，如果你想收集自己的花朵，让花朵在第二年结束时播种（记住，这是一个两年制）。 种植这些种子，如果你幸运的话，你可以使用这个程序继续繁殖culantro多年。
新鲜的culantro可用纸巾包裹，并用塑料袋或气密容器冷藏。 烹饪前冲洗干净叶子。 正确储存后，您可以期待culantro在一周内保持良好状态。