芦笋酱很容易制作，并且是一种美味的方式来保存这种春季蔬菜，因为它的季节性最好，最便宜。
制作真正神话般的芦笋泡菜的关键是只使用最新鲜的芦笋矛。 这意味着你自己种植的那些，或者你在当地农民购买季节时购买的那些。 但即使超市的超市芦笋，这些泡菜仍然很好。 选择粗壮的长矛 - 细长的长矛在装罐时会变得糊状。
尝试使用这些美味的矛而不是橄榄或芹菜棒在你的下一个血腥玛丽。 他们也与中东风格的食谱或熟食店一起出色地服务。
你需要什么
- 5磅
- 芦笋矛
- 1个中等大小的洋葱
- 4 - 6小辣椒（整个，新鲜或干燥）
- 2瓣大蒜（去皮，轻轻捣烂）
- 2 1/4杯白葡萄酒醋
- 1 1/4杯水
- 4汤匙糖（或3汤匙蜂蜜）
- 2茶匙犹太洁食（或其他非碘盐）
- 1 1/2茶匙全孜然种子
- 1 1/2茶匙整个香菜种子
- 1 1/2茶匙整个芥菜种子
如何做到这一点
- 设置沸水浴 ，将您的芦笋泡菜加入罐中，然后高温加热以使水沸腾。
- 洗芦笋。 抓住两端的每根矛并弯曲，直到其卡住。 从它攫取点到尖矛的尖端是你将腌制的嫩肉部分。 尽管如此，不要把另一端扔掉！ 去皮后，它们的烹饪时间与更嫩的部分相同。 他们在芦笋汤中很棒，或者你可以蒸汽，然后将它们添加到煎蛋卷或沙拉。
- 如有必要，修剪嫩芦笋矛的底端，使其长度不超过6英寸。
- 切下洋葱的末端并将其剥离。 将洋葱纵向切成两半，然后将两半切成条状。 剥皮并粉碎大蒜。 用刀尖刺穿新鲜的辣椒，或将干辣椒切成两半。
- 将醋，水，糖或蜂蜜，盐和香料混合在一个中型锅中。 在高温下煮沸。 减少热量和煨10分钟释放香料的味道。
- 当醋和香料盐水慢慢沸腾时，装入罐子。 将洋葱条，辣椒和大蒜分成两个夸脱罐头罐。 没有必要为这个食谱消毒罐子 ，但他们应该小心地清洁。 将其中一个瓶子放在一边（这样可以更轻松地将芦笋矛紧紧地装入）。 将芦笋放在尖端朝向瓶子边缘的地方。 继续添加更多的矛，直到不可能再融入其中：芦笋在装罐过程中会稍微收缩，并且将矛紧紧包住，以防止它们从盐水中浮出。
- 用另一个罐子重复。
- 把热盐水倒在芦笋矛上。 它们应该完全被液体覆盖，但盐水表面和罐子边缘之间至少还有1/2英寸的空间。
- 拧上罐头盖并在沸水浴中加工20分钟。 品尝之前至少要等一个星期 - 口味要合并和圆润需要很长时间。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 826毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 11克 |