经典的排骨烤肉在任何场合下都是令人印象深刻的菜肴。 不要过度烹饪，否则你会毁了一块昂贵的牛肉。
你需要什么
如何做到这一点
为确保均匀烹饪，烤肉必须先置于室温下（约两小时），然后放入烤箱。
- 将烤箱架放在较低的位置。 将烤箱加热至450°F。用盐和胡椒烤全身。 转移到沉重的13×16英寸金属烤盘上。 安排肥胖一面。 将排骨放在锅里。 （不粘锅会产生较少的煮熟的果汁，烹制美味的果汁。）煮20分钟。 将烤箱的温度降至华氏325度，然后继续烹饪，直至即刻读取的温度计插入烤肉的粗端（不接触骨头）达到华氏115度，大约1小时25分钟。 如果没有，请返回烤箱; 每10分钟检查一次温度。
- 转移烤盘到拼盘; 在温暖的地方放置果汁收集。 （随着烤休息，温度将增加约10度。）调整烤箱至425度。
- 把脂肪和所有的水滴倒入一个油脂分离器中，并放在一边。
- 将烤盘置于中等高温下。 将红酒倒入锅中; 用木勺刮下底部，舀起脆的碎屑使锅脱色。 煮至减半，5至8分钟。 将细筛放入中等耐热的碗中。 将果汁倒入过滤器中。 使用木勺，按下固体来提取果汁。 放弃固体。 紧紧盖住碗; 通过放置在几乎没有煨的1英寸水的平底锅中保持温暖。 预约约克郡布丁的平底锅水滴。
食谱来源 ：玛莎斯图尔特（克拉克森波特）
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