犹太人的食物究竟是什么？ 有人会说这是犹太人吃的食物，和/或任何犹太食物。 但这可以说是一个过分简单化的过程，忽略了犹太人食物作为一个整体，是一个令人惊讶的多样化，国际化，由侨民驱动的美食的观点。 对许多人来说，这是自己文化的食物（即德系犹太人，西法迪，米兹拉奇等） - 尤其是传统的安息日和假日票价 - 特别注册为“犹太人”。 但需要一本百科全书（至少！）来涵盖犹太烹饪和食物传统的真正广度。 事实上，由着名的晚期食品历史学家拉比吉尔马克斯撰写的“犹太食品百科全书”是探索这一主题的极好资源。 食谱也可以提供很多见解 - 更不用说有机会品尝犹太美食的最佳选择。 为了让你开始，这里是一些标志性菜肴的概述，以及它们之间共同线索的信息。
09年01月
安息日和假日面包
也门人Jachnun与鸡蛋和红色zchug。 摘录自Uri Scheft的突破面包（Artisan Books）。 版权©2016.照片由Con Poulos。 面包（以希伯来语制作）是古代以色列饮食的基石，并且在圣殿服务和节日活动中都具有仪式意义。 因此犹太人犹太人发展出与面包有关的传统传统，因此并不令人惊讶。 虽然世界各地的犹太人社区普遍采用东道国的面包，但出现了不同的Shabbat面包（尽管有些面包如面包 ，往往受到周围文化热门面包的风格影响 ）。 其他特殊的安息日面包包括：
- Jachnun，一种黄油的也门特色面包 ，它是在一夜之间煮熟的，并用西红柿和火辣的调味品z'chug供应安息日午餐。
- Kubaneh是另一种慢煮熟的也门面包，具有拉开式的风格，有时会被整壳蛋制成。
- Dabo是埃塞俄比亚的贝尔以色列犹太人在安息日和节假日享用的甜味五香面包。 虽然在一周内吃过的injera是由teff面粉制成的，但dabo是由小麦制成的。
- 玛索是一种简单的双组份无酵饼，是逾越节的标志性面包。 （如果你认为它是一个巨型饼干，请注意原始的马太太很可能是一种柔韧的拉法面包 ，而且有些人仍然保持习惯吃所谓的“软马太”。
至于日常面包，皮塔饼， 面包圈 ，bialy和malawach（一种在以色列很受欢迎的也门面包）都属于与犹太人食道密切相关的面包。
09年02月
开胃菜
Carciofi alla Giudia。 布莱恩Leatart /盖蒂图片社 在Sephardi和Mizrahi犹太人的东道国中，饭菜通常以一系列开胃菜开始，服务于mezze风格; 这种膳食结构也被犹太社区所采用。 阿什肯纳齐犹太人也一直赞赏开放式的菜式，最终为那些提供点心和熏鱼意味着开始（或有时制作）一顿饭的供应商提供了一个古怪的术语“开胃店”。 传统的开胃菜包括：
- 由于中世纪法国的犹太人，切肝得到了普遍的欢迎，他们为schmaltz （烹调脂肪）饲养了鹅，随后使用了脂肪肝。 （法国美食鹅肝起源于这种努力。）今天，切碎的肝脏通常由鸡肉或牛肉肝脏制成。
- Carciofi alla Giudia或犹太风格的炸洋蓟是罗马犹太盘，在意大利小餐馆仍然很受欢迎。 在“塔木德”中讨论的朝鲜蓟被认为是“犹太人”的蔬菜，正是由于这样的准备，非犹太人意大利人采用了这种蔬菜。 具有讽刺意味的是，新鲜朝鲜蓟在许多东正教犹太社区中已经失宠， 这要归功于对虫害的担忧 （大多数虫子不是犹太教徒）。
- 各种泡菜在整个犹太人世界都很受欢迎。 大蒜莳萝黄瓜腌菜是一种德系特产，而amba或腌咖喱芒果则从巴格达的犹太人传播到伊拉克。 香辣腌菜花在以色列很受欢迎，而基本上通过酸洗治愈的橄榄，作为七种以色列之一具有特殊意义。
- Gundi是波斯犹太人的特产，是由鹰嘴豆粉和鸡肉或火鸡制成的五香饺子。 他们担任开胃菜，或添加到汤。
- 其他受欢迎的开胃菜包括蘸酱，如鹰嘴豆泥，matboucha和巴巴ghanoush，充满咸味的糕点，如bourekas和knishes和gefilte鱼或烟熏鱼 。
09年3月
慢煮熟的安息日炖煮的食物
Cholent。 Becky / Flickr / CC BY-SA 2.0 由于烹饪是安息日禁止的，犹太厨师开发了一些创意食谱，用于预先烹饪并保持温暖的菜肴（或者更好，味道有所改善）。 这里有一些变化：
- 尽管与东欧犹太人密切相关，但是霍兰特很可能起源于法国。 这道美味的炖菜类菜肴通常包括牛肉，大麦，土豆和豆类。
- 摩洛哥安息日炖肉dafina上有很多变化。 传统的内含物包括牛肉和鸡肉，土豆，鹰嘴豆，壳蛋，日期，大米和大麦或小麦浆果。
- 塔贝特是伊拉克犹太人的一道炖米饭的鸡肉，在一张米饭，香料和蛋壳内慢慢煮熟。
- Doro wot ，埃塞俄比亚的国菜，也是贝塔犹太人的首选Shabbat炖肉。 配方包括鸡肉，洋葱，整壳蛋和香料，包括着名的berbere特色调味料。
09年9月4日
汤类Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images 汤是元素，滋补和世界各地的美食不断 - 包括犹太散居美食。 汤通常反映了东道国文化享受的东西，并有犹太人的适应。 一些最爱包括：
- Matzo球汤，一种德式经典，用鸡肉汤和马佐餐饺子制成。
- Schav是一种酸奶汤，甜菜汤是罗宋汤，是东欧两大时令美食。
- Harira是一种扁豆汤，含有面食，有时是肉类，由摩洛哥犹太人享用，经常用来打破（或有时开始）快餐，如Yom Kippur或Tisha B'Av。
- Gundi是一种波斯汤，配有鸡肉汤和鸡肉饺子。
09年05月05日
主菜
一片切片牛腩片。 信用：David Bishop Inc. / Getty Images 对于假日和特别安息日膳食，肉类往往是膳食中心的特色。 阿什肯纳兹世界的标志性菜肴包括烤肉或红烧肉，如胸肉。 卷心菜可以作为开胃菜或主菜。 鸡肉菜肴对世界各地的犹太人来说也是非常普遍的。 而在沿海和地中海社区，鱼类也是珍贵的。 摩洛哥tajines和波斯khoreshts ，通常结合蔬菜和肉类的炖菜，也是经典。
09年06月
配菜
Butternut Squash Kugel。 Miri Rotkovitz 所有类型的蔬菜和谷物都会变成珍贵的配菜。 对于德系犹太人来说，所有条纹的碎片都是标志性的两面。 Kasha Varnishkes ，或与烤荞麦片的领结，是另一种经典的舒适食品。 Tabouli， 切碎的蔬菜沙拉 ，蒸粗麦粉，tajines和许多可以兼作开胃菜或主菜的菜肴都是Sephardi和Mizrahi美食的装置。
09年7月
假日特产
伊拉克Charoset，用核桃和日期糖浆制成。 ©2014 Miri Rotkovitz 传统的假日菜肴在德系犹太人，西法迪和米兹拉希犹太人中有所不同。 但在某些关键的情况下，这种共同性几乎令人惊讶。 例如，在逾越节假期期间，玛索是普遍标志性的，charoset是一种水果和坚果酱，对Seder餐至关重要。 charoset当然有许多变化 ，这反映了原料供应和主导美食。 但charoset本身是一个常数，而其他节日食品则不是这种情况。 例如在普珥节， 阿什肯纳兹犹太人喜欢hamantaschen ，而Sephardim则选择代表哈曼耳朵的油炸面团。 在犹太新年，犹太人犹太人可能会吃蜂蜜或准备时间，以确保一个美好的新的一年，而Sephardi和Mizrahi犹太人可以享受像Seder一样的象征性食物 。 对光明节的阿什肯纳姆来说，羊肉是必须的，而希腊犹太人可能会选择Loukoumades 。
09年08月08日
以色列食物
艾伦的沙拉三明治配酸菜和柠檬酸奶。 ©Renee Comet 现代以色列可以说是散居世界美食的终极汤盆 - 犹如来自世界各地的犹太社区的家园，集中在一个小国，犹太人之间以及以色列人与阿拉伯邻居之间有很多美食交流。 标志性食物包括沙拉三明治 ，shakshouka和bourekas ，调味品如芝麻酱和zchug，乳制品如labneh和gvina levana，香料如za'atar和sumac。 而着名的以色列早餐是它自己的一个标志。
09年9月9日
甜品
南瓜和干蔓越莓的漩涡使这款巴布卡成为秋季的完美选择。 Miri Rotkovitz 在安息日和节日期间享用各种甜食，这有助于将它们变成标志性的对待。 有些假期特定，如hamantaschen和sufganiot 。 其他着名的甜食包括rugelach， babka ，maamoul，被称为Nan-e Nokhodchi的波斯鹰嘴豆饼干，所谓的犹太苹果蛋糕 ，halvah和中东布丁马拉布。