典型的俄罗斯餐开始于开胃菜（ zakuski ），移动到一碗丰盛的汤，继续一个同样丰盛的主菜，并完成一个不太甜的甜点。 汤在俄罗斯日常食用，或者传统上习惯于这种食物，并解释看似无穷的品种。 Schi，borsch，rassolnik，botvinia，ukha，okroshka，solyanka和其他许多人都以地方为荣。 它们可以基于肉，鱼，蘑菇，蔬菜或牛奶。 这里有10种最传统的俄罗斯汤配方。
07年1月
传统的俄罗斯肾腌汤（Rassolnik）食谱Yulia Reznikov / Getty Images 由肾脏或内脏和腌菜制成的Rassolnik或rassoljnik （乌克兰的rosolnyk ）被称为宿醉治疗药物 ，因为rassol是来自泡菜的咸液，它含有维生素，帮助人体保持水分，并抵消由于过度摄入而产生的脱水，吸食，宿醉的主要原因。
07年2月
传统的俄罗斯白菜汤（Schi）食谱俄罗斯白菜汤或Shchi。 芭芭拉Rolek 新鲜的白菜汤或shchi （发音为shih ）是俄罗斯的民族菜肴之一。 当用酸菜做汤时，它被称为酸樱桃或kislye shchi ，当它是用酸菜，菠菜和其他绿色制成时，它被称为绿色shchi或zelyoniye shchi 。
与大多数菜肴一样，食谱根据厨师和烹饪区域而不同。 它可以含有肉类或不含肉类，并且通常在一边供应煮土豆。 早上，许多俄罗斯厨师准备了一锅粥，每天去享受这道浓浓的晚餐。
03年7月
传统的俄罗斯甜菜汤（Borshch）食谱Julia Murray / EyeEm / Getty Images 这种俄罗斯甜菜根汤或罗宋汤的食谱是用牛肉，卷心菜，胡萝卜，土豆，洋葱和甜菜制成的。 如果需要，可以添加萝卜和其他根菜 。
与流行的看法相反，俄罗斯人不会拼写他们的甜菜根罗宋汤 （这是意第绪语的拼写），它实际上不是俄罗斯的发明（乌克兰人声称他们是他们的）。
甜菜也不是俄罗斯罗宋汤的主要成分。 这可能就是为什么这种炖汤像胡萝卜和番茄酱中的橙色，而不是红色。 波兰人称他们的甜菜汤为红色，大多数人与甜菜汤相关。
俄罗斯人称他们的冷甜菜汤颜色非常红， svekoljnik 。 当它与酸奶混合时，它呈现出令人愉快的洋红色，被称为kholodnik ，与波兰的chłodnik相似。 在乌克兰， 甜菜汤被制成无限品种，但有些类似俄文版本，也被称为borshch 。
04年7月
传统的俄罗斯浓汤汤配肉食谱Arx0nt / Getty Images 索良卡 （又名拼音soljanka ，发音为sohl-YAHN-kah），源于17世纪乌克兰的“salt”一词，后来深受俄罗斯人欢迎。
这是一顿丰盛的浓汤，包括咸肉，香肠，橄榄，刺山柑，泡菜，卷心菜，有时还有胡萝卜，还有莳萝和酸奶油。 当然，伴随着全粒面包。
有素食主义者的版本，但肉类solyanka是最常见的。 它可以被认为是“一切尽在厨房”的汤类。 还有一个与鱼版本solyanka。
07年05月
传统的俄罗斯鱼汤（Ukha）食谱Philippe Desnerck / Getty Images 传统的俄罗斯鱼汤有很多食谱，称为ukha （发音为OO-khah）或uha ，因为俄罗斯有厨师。 它可以用清澈的鱼肉制成优雅的鱼糜 ，并配上称为水饺或小鱼馅饼的小鱼饺。 或者，它可以是非常土气和美味，因为我在这里做了。
这是我使用walleyed派克的改编，但任何白肉鱼，甚至鲑鱼都可以使用。 传统上，它是由鱼头和骨头以及不同类型的鱼片制成的。 这汤足够丰盛，可作为主菜吃。
06年7月
传统俄罗斯干蘑菇汤（SukhoĭGribnoĭSup）食谱蘑菇汤。 ©Theryn Fleming在Flickr上。 在斯拉夫国家，蘑菇狩猎和晾晒是一种全民消遣。 在冬季和其他时候没有新鲜蘑菇时，这些干燥的森林珠宝被制成汤和酱汁。
这种素食干蘑菇汤的食谱经常在无肉的俄罗斯圣诞节前夕圣餐中被称为sochelnik或sochevnik 。
这只是许多俄罗斯蘑菇汤食谱中的一种食谱，如在这种俄罗斯蘑菇 - 大麦汤和奶酪食谱，这是与新鲜和干蘑菇组合制成。 但是，在我的书中，使用所有干蘑菇产生最强烈，美味的味道。
07年7月
传统的俄罗斯酸栗汤（Schav）食谱酸栗汤。 Simon Pask / Getty Images 这种酸奶 汤配方在俄罗斯被称为shchavelya sup ，但通常简称为schav （发音为skhahv）。
酢浆草在整个东欧被驯化和生长，春天是选择幼嫩嫩叶的最佳时期。 酢浆草可以进入汤类，调味品（特别是鲑鱼），馅料，年轻嫩的时候，在菠菜等沙拉中生吃。
这个食谱是为犹太人的版本，通常称为schav罗宋汤 ，可以吃热或冷，并且是逾越节的一个很好的候选人。