新鲜的白菜汤或shchi （SHEE）和酸白菜（ 酸菜 ）汤或kislye shchi是两种传统的俄罗斯汤。 还有一种用酸菜，菠菜和其他蔬菜制成的绿色食品，这种蔬菜在俄罗斯被称为zelyoniye shchi 。 与大多数菜肴一样，食谱根据厨师和烹饪区域而不同。 这酸白菜汤食谱是用新鲜猪肩和熏猪排骨制成的。 一些厨师用牛腩和骨头碎骨头做成他们的。
你需要什么
- 1磅猪肉（肩膀，修剪和切成块）
- 1磅排骨（备用）
- 1磅酸菜（如果需要，沥干和冲洗）
- 8杯水
- 1个大洋葱（切碎）
- 1个大韭菜（清洁和切片，只有白色和浅绿色部分）
- 1个中等欧洲防风草（去皮和切碎）
- 1个大胡萝卜（去皮和切片）
- 1汤匙黄油
- 1汤匙面粉（通用）
- 1个大番茄（去皮，去籽和切丁）
- 1月桂叶
- 黑胡椒味道
- 可选：1个大土豆（去皮和切丁）
- 盐和胡椒粉调味
- 可选装饰品：酸奶油或浓奶油，莳萝小枝
如何做到这一点
- 冲洗肉类并拍干。 在一个大锅或荷兰烤箱中，放置猪肩和排骨块，并在所有侧面轻轻sear sear。 加入酸菜和水，煮沸。 撇去任何起泡到表面的泡沫。 减少热量，部分覆盖并煨1.5小时，如有必要，加入更多的水。
- 在一个中等煎锅中，用1汤匙黄油煎洋葱，韭菜，欧洲萝卜和胡萝卜，直到半透明。 撒上1汤匙面粉，加入番茄，1杯猪肉，月桂叶和胡椒。 煮沸后，减少热量，焖5分钟，常常搅拌面粉。
- 转移到含有猪肉，肉和酸菜的平底锅中。 如果使用土豆，现在是时候添加它们。 煮沸，减少热量和煨，覆盖30分钟。 调整调味。
- 在加热的碗中分肉。 将月桂叶从汤和瓢中取出，放入碗中。 如果需要，可以搭配酸奶油或浓奶油和莳萝小枝。 配黑麦面包。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 365 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 82毫克 |
| 钠 | 669毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 29克 |