为冷冻机漂白和包装蔬菜
如果你足够幸运有冷冻空间,大多数蔬菜冻结得很好。 一些蔬菜品种比其他蔬菜品种冻得更好,使用最年轻最嫩的作物几乎总是最好的。 以下是一些基本说明,以及单个蔬菜的准备和冷冻说明。
热烫
热烫是重要的一步。 即使在蔬菜冷冻后,导致蔬菜失去颜色和风味的酶也会继续存在。
烫漂停止这些酶。 大多数蔬菜在沸水中烫漂,但蒸汽效果很好。 有例外; 一些蔬菜必须完全煮熟,少数可以冷冻和冷冻。
在沸腾的水中漂白
用一加仑水或更多的水灌满一个大水壶; 把水煮沸。 Blanch每次每加仑水不超过1磅蔬菜。 使用篮子,过滤器或粗棉布(在粗棉布中捆扎一磅或更少的蔬菜)将蔬菜浸没在沸水中。 如果水在大约1分钟内没有回到沸腾状态,请在下一批使用较少量的水。 将锅盖上锅盖并煮沸规定的时间(参见下面的单个蔬菜),然后迅速取出并浸没大碗或深水锅和冰块以快速冷却并停止烹饪。 当蔬菜彻底冷藏时,取出,沥干并拍干。 如果不立即包装,请在冰箱冷藏。
蒸汽烫漂
使用带有架子的大水壶。 它应该将蔬菜放在约1 1/2至2英寸的水中。 把水烧开,把蔬菜放在篮子里一层。 盖上水壶并保持高温达指定的时间。 立即移到冰水中; 彻底冷却,沥干并拍干。
如果不立即包装,请在冰箱冷藏。
填料
您可以将冷藏好的蔬菜放入容器中,但干燥的包装有助于防止结块,并使容器中容易使用少量冷冻蔬菜。 将烫过的冷冻蔬菜放在单层的烤盘或托盘上。 在-20°F冷冻,或者与冷冻器一样快。 一旦冷冻,请装入冷冻箱或包装袋。
用于冷冻机的准备和漂白特定蔬菜
芦笋
豆,利马
甜菜
黑眼豆豆
西兰花
抱子甘蓝
萝卜
芹菜
青菜
蘑菇
洋葱
豌豆,绿色
南瓜
大头菜
壁球,夏天
壁球,冬天
红薯
芜菁
烹调冷冻蔬菜:通用指南
一般来说,最好尽可能少用水,并煮至蔬菜满意为止。 没有必要先解冻冷冻的蔬菜,但你可能需要解冻蔬菜以分离叶子。 对于大多数冷冻蔬菜,每2杯蔬菜使用1/2杯水。
值得注意的例外情况:
每2杯利马豆使用1杯水。
玉米棒应该用足够的水煮熟以完全覆盖。
蔬菜大小可以显着缩短或延长烹饪时间。
以下是一些基本时间:
- 菠菜 - 3至4分钟
- 芜菁绿 - 15至20分钟
- 其他蔬菜 - 10至12分钟
- 西葫芦或西葫芦 - 8至12分钟
- 大型利马豆,切角豆,西兰花,胡萝卜,花椰菜,玉米和豌豆 - 3至10分钟。