如何延长新鲜的利马豆
来自新大陆的最古老的豆子之一，利马豆，也被称为黄油豆，具有黄油，几乎肉质的质地，具有丰满的肾形状。 豆类以秘鲁利马的名字命名，它们起源于秋季，一直到第一次霜冻袭击。
如果你能够获得新鲜利马豆的供应，那么你可能需要考虑在以后储存一些，也许在感恩节，圣诞节或冬天晚些时候用琥珀沙司或砂锅。
外壳和排序
通常，4磅未加工的未加工的利马豆将产生大约2品脱的冷冻豆，因此应相应地进行计划。
接下来，用普通冷水或温水冲洗利马豆。 您可以通过用拇指弹开荚并将豆滑出来来舀豆。 然后，您可以将利马豆分成小，中，大豆组。 这是一个重要的步骤，因为小利马豆的烹饪时间与大利马豆差别很大。
布兰奇
酶是消化营养素的必需成分，也是蔬菜失去颜色和风味的原因，即使它们被冷冻。 要停止酶促过程，蔬菜应该变白。
为了使利马豆变白或者煮沸，你需要用一加仑水填满一个大水壶，并使其沸腾。 Blanch每次加仑水不超过1磅利马豆。 将它们放入篮子，过滤器或粗棉布中，并将它们浸入沸水中。
盖上锅烧开。 烹饪时间取决于豆的大小。 小利马豆需要2分钟，中豆需要3分钟，大豆需要4分钟。 迅速取出，将豆子浸入大碗或深冰锅中，迅速冷却并停止烹饪。
一旦蔬菜彻底冷藏，取出，沥干，并拍干。
如果您计划在几天内使用它们，请将豆类放在冰箱中冷藏。
打包和冻结
冷藏后的蔬菜可以放在冷藏后的容器中，或者更好的选择是快速冷冻或干燥豆类。 这些方法可以帮助防止结块，并且更容易从容器中使用少量。
将经过热烫和冷藏的利马豆放在单层羊皮纸内衬的烤盘或托盘上。 -20°F冻结或低至冷藏室允许的温度。 一旦冷冻，请装入冷冻容器或袋子，留下1英寸顶空。
利马豆可以在普通冷冻机中用拉链塑料袋保存9个月，在深度冷冻机中用真空包装袋保存14个月。
从冻结烹饪
一般来说，最好尽可能少用水，煮蔬菜，直到满意为止。 没有必要先解冻冷冻蔬菜。
根据经验，每2杯利马豆可以使用1杯水。 根据您计划烹饪的数量，考虑烹饪大型利马豆3到10分钟。 较小的豆子需要更少的时间。
利马豆食谱
Succotash，通常是利马豆和玉米配菜，可能是大多数美国餐桌上最常见的利马豆制品。
有几个succotash食谱： 烤succotash ， 奶油succotash食谱 ，和秋葵succotash 。