Masala柴香料

Masala chai或“ 五香茶 ”以其丰盛的调味香料而闻名。 有许多基于地区，家庭传统和个人喜好的柴香料变体。 以下是印度及其他地区使用的马萨拉柴香料的指南。

必要的Masala柴香料

这些香料几乎是马萨拉柴的所有版本：

肉桂 - 丰富，辛辣，单宁肉桂是绝大多数马萨拉肉饼的必须品。 整个肉桂棒比粉末更常见。

在美国， 肉桂 （通常以肉桂的形式出售）是真正的肉桂的替代品，肉桂的颜色更苍白，更细腻，并且由许多薄薄的树皮（而不是厚厚的树皮）制成。

豆蔻 - 甜蜜芳香的小豆蔻种子豆荚被认为是有些冷却。 小豆蔻平衡马萨拉柴香料混合物与其独特的风味和香味。 绿豆蔻豆荚在煮熟之前轻轻压碎和烘烤，会为马沙拉酱带来更有价值的风味。 绿豆蔻果实可以在印度或亚洲市场廉价购买。 在一些食谱中，绿豆蔻果实可能被称为“elaichi”或“elchi”，这是它的南印度名称。

丁香 - 辛辣的丁香给马萨拉柴提供了令人难以置信的深度，并充当它的奶油和甜味的完美贴膜。 尽管整个丁香（类似于小钉或钉子）提供了最好的味道，但丁香粉也能起作用。

生姜 - 热甜姜将马萨拉柴的调料变成11份。切碎的新鲜总是最好的，但你也可以使用结晶姜（只是从你的食谱中取出一些糖来平衡它）或姜粉捏。

胡椒 - 辛辣胡椒是普通马萨拉柴胡香料中最不受欢迎的，但许多人认为柴不是没有柴胡的。

破碎的黑胡椒粒是典型的。 然而，整个黑胡椒最好是由混合物（而不是从头开始）制成的马沙拉酱，因为它们在储存期间保持其风味更好。 为了更温和的胡椒风味，可以使用白色或绿色胡椒。

区域和任意Masala柴香料

Ajwain - 这种苦味的印度消化香料味道像浓烈的百里香或香菜，在印度一些地区以外很少用于柴。

五香粉 - 新鲜研磨或预研磨五香粉，味道像许多甜香料的混合物，给马萨拉柴增加了复杂性和深度。

海湾叶子 - 他们不仅仅是为了汤！ 在印度的部分地区，它们是马萨拉柴的基本香料。 新鲜的叶子味道温和，而干叶子味道更浓。 印度月桂叶的味道更像桂皮（在美国通常以肉桂的形式出售的香料），使它们成为柴的理想选择。

香菜 - 香菜来自香菜植物的果实，但它通常被称为植物的“种子”。 在饮料界，它被称为许多比利时威士忌的主要风味成分，也是马萨拉柴的一种可选香料。 这使得柴有点柑橘味，同时符合辛辣甜味的整体主题。

最好在使用前烘烤和研磨。

巧克力 - 巧克力是对柴的明显西方贡献。 它可以作为巧克力碎，可可粉或甚至巧克力糖浆添加。 许多咖啡馆提供巧克力柴茶，有些还提供香草柴茶，榛子柴茶， 咖啡柴茶等。

茴香籽 - 茴香的芳香， 茴香般的风味为masala chai增添了复杂性和魅力。 干燥的绿色种子应在使用前烘烤，并在最后一分钟加入沸腾的马萨拉柴香料混合物中（以防止其过度冲泡）。 在一些马沙拉柴食谱中 ，它的名字叫做“sonf”或“soanph”。

柠檬香草 - 在美国，通常与泰国食物相关的是美味的香茅，但传统印度烹饪中使用了两种植物。

新鲜的香茅给马沙拉酱一种新鲜的柑橘皮，特别适合用含有大量生姜的柴茶。

甘草 - 作为一种“爱它或恨它”的味道，甘草在马沙拉柴中最好谨慎使用。 如果你喜欢它，你可以将它添加到新鲜，干燥或甚至以茶袋形式的柴。 从一点开始，添加更多的口味。

梅斯 - 梅斯由肉豆蔻种子的保护层制成。 它有类似的味道，但更细腻。 在温和的柴混合物中最好少量加入，并在最后一分钟添加，以获得最佳风味。 有趣的是，它可以给马萨拉柴轻微的橙色色调。

肉豆蔻 - 肉豆蔻通常与热葡萄酒和苹果酒相关。 有了这样一款非常出色的热饮料记录，它的唯一意义就是它在柴中也很棒。 它具有比梅斯更甜，更强的味道，梅斯来自同一种植物的不同部分，但是（如梅斯）最好在最后一分钟加入你的煨柴时，就在服用之前。

藏红花 - 藏红花的价格使其成为“特殊场合”的柴香料。 它具有苦味，赋予明亮的黄色。 我用它作为温和的马萨拉柴混合物的特色成分少量。

八角 - 八角茴香用于从加利亚诺利口酒和桑布卡到中国“五香料”混合物和印度“加拉姆马萨拉”香料混合物。 它也可以用来赋予茴香风味。 这是一个非常强大的风味，最好少量使用。

罗望子 - 新鲜或粉末状的成熟罗望子给许多亚洲饮料添加了酸味果味，包括一些版本的马萨拉柴。 它可以在印度市场找到。 有人说这是一种后天的口味。

香草 - 就像巧克力一样，香草是柴茶的西方特色。 香草豆比提取物具有更好的风味，但它们非常昂贵。 可以使用纯香草提取物，但请记住，它不需要太多的提取物来获得香草味道。

白 罂粟种子 - 在印度的部分地区，马萨拉used使用烤白罂粟种子（也称为“khaskhas”）。

这不应该与有争议的南亚“罂粟茶”混淆，这种罂粟茶是用罂粟籽制成，含有低含量的鸦片制剂。 蓝色和灰色的罂粟种子在美国更广泛，可以用来代替白罂粟种子。