肋骨擦

烧烤排骨开始与擦

烧烤肋排慢慢熏,是一种艺术形式,并且就像一种艺术形式,这种传统中有几种不同的学校。 这些风格之间最显着的区别是使用的是摩擦。 擦可以甜,咸,辣,热,当然,完全适合你的口味。 找到适合您的蹭蹭可能看起来像是一项艰巨的任务,但这是值得的。

堪萨斯城的排骨覆盖着厚厚的,通常含有红糖的 甜揉

孟菲斯风格肋骨有一个更辣的擦,但使用很少或没有糖。 这些都反映了这些地区发展起来的烤肉排的风格和偏好。 堪萨斯城排骨配有厚厚的甜味烤肉酱,而孟菲斯烧烤排骨则供应干爽。

为你找到合适的烧烤场并不是那么困难。 从简单的事情开始。 你想要甜,辛辣或咸味? 现在通过各种揉搓食谱来寻找简单的东西。 最好的磨擦只是从几个配料开始,并从那里开始建造。 一旦你掌握了基本知识,你可以尝试,直到你有你喜欢的烧烤擦。

在开始寻找完美的烧烤肋骨之前,您需要了解几件事。 首先,人们会告诉你,盐会干掉肉,防止褐变。 奇怪的是,在商店购买的大部分磨擦和香料混合物都含有盐。

事实是,你可以通过让它坐在一大堆盐中多天来干肉。 然而,在肉的表面撒上少量的盐,实际上将揉搓到肉中的味道远远超过盐分吸收水分。 甚至有一派思想认为,在烹饪前24小时用盐涂抹盐,使其全部沉入。

说到糖,有几条基本规则需要记住。 首先,糖的作用很像盐。 它需要水分来溶解。 肉上的水分将被用来在肉上形成糖浆状液体。 这实际上有助于保持您的揉搓中的草药和香料。 另一个规则是大的。 糖在华氏265度(摄氏130度)时燃烧。 所以,如果你长时间将你的砂糖加热到这个温度以上,糖会燃烧。 但是,揉搓中的糖会与其他物质混合,如水(来自肉)和盐(来自肉和/或揉搓)。 这会减慢糖的燃烧速度。 你可以达到较高的温度,但只能在很短的时间内。 这样可以让您在烤架或吸烟器上慢慢烹饪您的肋骨,然后在烹饪结束时增加温度以使糖焦糖化,从而在表面上创造出美观的外壳。