烧烤排骨开始与擦
烧烤肋排慢慢熏,是一种艺术形式,并且就像一种艺术形式,这种传统中有几种不同的学校。 这些风格之间最显着的区别是使用的是摩擦。 擦可以甜,咸,辣,热,当然,完全适合你的口味。 找到适合您的蹭蹭可能看起来像是一项艰巨的任务,但这是值得的。
孟菲斯风格肋骨有一个更辣的擦,但使用很少或没有糖。 这些都反映了这些地区发展起来的烤肉排的风格和偏好。 堪萨斯城排骨配有厚厚的甜味烤肉酱,而孟菲斯烧烤排骨则供应干爽。
为你找到合适的烧烤场并不是那么困难。 从简单的事情开始。 你想要甜,辛辣或咸味? 现在通过各种揉搓食谱来寻找简单的东西。 最好的磨擦只是从几个配料开始,并从那里开始建造。 一旦你掌握了基本知识,你可以尝试,直到你有你喜欢的烧烤擦。
在开始寻找完美的烧烤肋骨之前,您需要了解几件事。 首先,人们会告诉你,盐会干掉肉,防止褐变。 奇怪的是,在商店购买的大部分磨擦和香料混合物都含有盐。
事实是,你可以通过让它坐在一大堆盐中多天来干肉。 然而,在肉的表面撒上少量的盐,实际上将揉搓到肉中的味道远远超过盐分吸收水分。 甚至有一派思想认为,在烹饪前24小时用盐涂抹盐,使其全部沉入。
说到糖,有几条基本规则需要记住。 首先,糖的作用很像盐。 它需要水分来溶解。 肉上的水分将被用来在肉上形成糖浆状液体。 这实际上有助于保持您的揉搓中的草药和香料。 另一个规则是大的。 糖在华氏265度(摄氏130度)时燃烧。 所以,如果你长时间将你的砂糖加热到这个温度以上,糖会燃烧。 但是,揉搓中的糖会与其他物质混合,如水(来自肉)和盐(来自肉和/或揉搓)。 这会减慢糖的燃烧速度。 你可以达到较高的温度,但只能在很短的时间内。 这样可以让您在烤架或吸烟器上慢慢烹饪您的肋骨,然后在烹饪结束时增加温度以使糖焦糖化,从而在表面上创造出美观的外壳。