05年1月
无骨Sha鱼? 是的。 这是可能的
学习sha art的艺术是所有烹饪中最棘手的问题之一。 很少有厨师知道如何,只有少数美国东海岸的鱼贩仍然继承了近400年历史的传统。
每个sha鱼“鱼片”都有四排弯曲的骨头。 每行必须以正确的角度切出,否则会丢失大部分的肉。
我可以做到,但是在我记得正确的角度之前,我通常会弄乱8-10条鱼。 有一个更简单的方法: 沙德手指 。
这是一个混合圆角。 你只切掉一边的一个厚边,剩下的大部分休息去挖鱼,然后选择鱼糕或沙拉沙拉(这方面的技术在下面有链接 )。 这是你如何做到的:
05年05月
寻找煤层
首先要做的事情。 您正在切割每个圆角顶部的条带 - 背部,而不是腹部。 现在你必须找到形成你的sha鱼手指边缘的骨骼线。 寻找这条线。
05年3月
切割
拿最尖锐的刀子,最好是一把窄而尖的圆角刀(一把剔骨刀),然后小心地沿着一排骨头切开一条直线 - 不包括骨头 - 从背部的颈部(颈部末端)圆角到尾端。 重要的是你不要切开皮肤。
04年05月
完成切割
要完成sha鱼手指,请将刀与sha鱼尾部的砧板平行并向外切 - 远离鱼片的其余部分。 鲨鱼骨头向外弯曲,因此您需要骑上它们的刀以获得无骨的sha鱼手指。
这是一件胡言乱语的工作,起初你可能会搞砸一些。 但相信我,削减数百sha鱼后,这是从世界上最好的鱼之一获得大量无骨肉的最简单方法。
05年05月
制作手指
现在你所要做的就是修剪和塑造手指。 切断尾部较窄的尾部,比其余部分完成时过剩的尾部要细得多。 把这一点加入你制作鱼饼的锅中。
你通常会从每个长条上得到2-3个手指。 看看他们,并修剪任何零散的骨头。