粘稠的，粗糙的肋骨熏到完美
堪萨斯城坐落在烧烤的十字路口。 这座位于密苏里河两岸的城市曾是主要的肉类加工中心，它仍然是一个主要的铁路中心，在一百年前，它吸引了来自南方的工人，他们带来了在种植园出生的烧烤传统。 随着肉类工业化和屠宰技术变得更加复杂，肋骨作为一种产品出现，堪萨斯城在那里宣称这种肉和它自己的烧烤风格。
这里的排骨是严肃的商业，他们慢慢地用辣味的肋骨和厚厚的，在你的指甲下烧烤酱熏。
这个故事的一个很好的例子是堪萨斯城烧烤之父亨利佩里。 佩里出生于田纳西州孟菲斯附近，于1907年移居堪萨斯城，开始向服装区的工人出售烟熏肉。 最终，派瑞与科比兄弟合作，到了20世纪50年代，亚瑟布莱恩特成为堪萨斯城烧烤的目的地。 当然，菜单上的菜肴比排骨还要多，堪萨斯城的两个烧烤节点也不例外，但堪萨斯城的排骨已经形成了独特的风格。
一般而言，并承认实际上有很多变化，如果您订购堪萨斯城风格的排骨架，您将获得带有轻微辣味的搓揉肉和浓厚的番茄基烤肉酱的烟熏肉。 这种酱汁已成为最普遍的烧烤酱和堪萨斯城风味酱汁这些天在世界各地销售。
为了做出堪萨斯城的美味烧烤，从一排排排骨开始。 其实，从两开始。 一个人似乎不够。 一旦你掌握了这些技巧，你可以移动10,20，或者吸烟者允许的数量。 虽然这些肋骨可以在气体或炭烤架上生产 ，但他们总是最好从专门的吸烟者中出来 。
这些肋骨应修剪成一个漂亮的矩形机架。 这使得均匀厚度的肉能够持续烹饪。
通过冲洗架子和从骨头剥离膜来准备肋骨。 要去除薄膜，请在机架一端的薄膜下方滑动钝刀，并将其剥去，以获得良好的抓地力。 尝试用纸巾拿住膜，然后拉。 这可能需要一点练习，但你会得到它的诀窍。 一旦准备好肋骨，均匀涂抹揉搓 ，让它坐在大约30分钟之后再打到吸烟者。 允许含有盐的揉搓在肋骨上较长时间的揉搓会使肉具有类似火腿的味道，这对于烧烤来说通常是不可取的。
吸这些肋骨将需要大约6个小时，而且应该。 吸烟者的体温需要在225摄氏度/ 110摄氏度左右。这是吸烟的低速和缓慢方法，并且制作堪萨斯城式排骨，尝试3-2-1吸烟方法 。 这意味着三个小时的吸烟，然后是两个小时的烹饪（在吸烟者）肋骨紧紧包裹在箔。 最后，将肋骨解开并抽吸一小时。 这种方法使压痛最大化，而不会留下一堆无骨的肉。
现在是时候谈论酱。 堪萨斯城的一款优质罗纹酱以西红柿开头，有一丝热量和甜蜜的美味。 这种酱应该在吸烟的最后一个小时内煮熟。 这给酱油一些烟，并允许它分层放置。 这就是那个粘稠，富有和漂亮的肋骨背后的秘密。 当他们脱离吸烟者时，直到最后应用几层酱油。
接下来你要做的是切断骨头之间的肋骨架，并用大量的餐巾纸坐下。