尽管牙买加厨师和家庭厨师将食谱放在胸前，但他们都可以同意一件事情：牙买加混蛋酱成分。 像五香粉， 苏格兰帽子辣椒 ，百里香和大蒜这样的几个关键部件是必要的，以获得正确的风味。 其他调味品可能包括葱，洋葱，盐，黑胡椒等。 牙买加混蛋酱应该具有挑战性的辛辣味，所以重要的是不要吝啬辣椒。 厨师们还应该记住，在烹饪过程中，辣椒往往会变得柔软。
Jerk Sauce简史
Jerk是牙买加历史的重要组成部分，可追溯到17世纪中叶，甚至可能更早。 “ 混蛋”这个词被认为是来自西班牙的干肉词， charqui ，它已经被转化为英语干酪 。 它很可能与肉在烧烤时刺戳，刺激和猛拉的方式相关。
如何使用酱汁
虽然调味品混合传统上与猪肉一起使用，但现在所有类型的肉类都经过这种调味。 例如，厨师可以在鸡肉 ，猪肉，牛肉或鱼肉上蘸上辣椒肉酱 。 对于猪肩而言，厨师可以对脂肪进行评分并将酱汁揉入切口。 然后，他们可以松开整个皮肤或将鸡肉切成小块，然后将其下面的酱汁刷入空腔中。 这种准备方式也可以用在石斑鱼这样的坚实鱼肉上。
腌肉至少需要8小时或过夜，这一点很重要。 事实上，腌鱼在一个小时内就可以吃到整条鱼，而牛排或鱼片不超过半个小时。 肉或鱼可以慢慢地烤在低火上，最好是炭，直到完成。 肉应该看起来“粉红色”，皮肤黑。 为了增加正宗的味道，厨师可以在网上和一些特色食品商店中找到多香果木（从生产五香果浆果的树上）。 最后，他们可以将肉切成块状，并以海岛风格配上新鲜的混蛋酱，传统的硬面团面包和大量的冷牙买加红条纹啤酒。
你需要什么
- 1/2杯地面
- 五香粉浆果
- 半杯装红糖
- 6至8
- 大蒜丁香
- 4至6个苏格兰盖帽辣椒，种子和核心
- 1汤匙地面
- 百里香 （或2汤匙新鲜百里香叶）
- 2束
- 香葱
- 1茶匙
- 肉桂
- 1/2茶匙
- 肉豆蔻
- 合犹太人戒律
- 盐和
- 黑胡椒口味
- 2汤匙酱油（湿润）
如何做到这一点
- 将所有配料放入食品加工机或搅拌机中并加工至光滑。
为Jerk酱食谱提示
- 你可以把整粒五香果浆直接放入食品加工机或搅拌机中。 如果使用这个过程，一定要使用相当于1/2杯地面。
- 根据你的耐热能力调整辣椒和大蒜的数量。
- 使用苏格兰帽或其他辣椒时戴上手套。
- 无限期地将酱汁存放在冰箱中的密封容器中。
- 了解如何制作美味的牙买加挺举牛排配方 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 101 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 286毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |