中国蘸菜开胃菜和主菜双重职责
如春卷和potstickers等流行的开胃菜，如果没有美味的蘸酱，就不会尝到同样的口味。 但是你知道它们对于主菜的生活也很棒吗？ 以下是中国流行的蘸酱和与开胃菜或主菜配对的建议。 （注意：除非另有说明，否则不要直接将蘸料加入食物中，而是放在桌上的小碗或调味酱中。）
辣椒油
用辣椒做成，只需要滴几滴辣椒油就可以将面粉或简单的炒菜加入香料中。 在家做准备时，使用较热或较温和的辣椒很容易增加或减少热量。 无论哪种方式，首先少用辣椒油。 服务于：
- 蒸点心菜 ，特别是饺子
- 搅拌薯条和面条（在桌上加几滴或放在桌上）
- 尝试添加其他蘸酱，如大豆姜或海鲜酱
以海鲜为主的蘸酱
海鲜酱的主要成名声来自其在北京烤鸭和木薯猪肉这两种经典的北京餐厅菜肴的普通煎饼上的刷牙。 作为蘸酱， 海鲜酱可以用来代替梅子酱。 事实上，梅酱因为西方人最初混淆了这两个事实而得名“鸭酱”，相信李酱配北京烤鸭。
由于海鲜酱很厚，所以在食用前经常用少许水和/或芝麻油稀释。 其他调味品可能包括糖，大蒜，生姜和辣椒油。 服务于：
梅子酱
服务于：
- 油炸开胃菜，如Gow Gees
- 肉类，特别是猪肉，如用梅子炒猪肉
热芥末
经典的鸡蛋卷和春卷， 热芥末的强烈风味与大多数油炸开胃菜相得益彰。 就像不那么火辣的芥末品牌一样，它与番茄酱很好地结合在一起。 服务于：
- 鸡蛋卷 ，春卷，排骨，炸馄饨和其他油炸开胃菜
- 油炸的菜肴，比如油炸的虾仁
酱油调味酱汁
酱油，醋和辣椒油
经典的蘸酱组合，用于蒸点心菜。 餐馆经常为他们提供单独的碗，让食客根据自己的口味将三种调味品混合在一起。
酱油和姜
姜的干净味道与轻质酱油很好地结合在一起。 为了增加口感，加一点米醋和棕糖或白糖。
服务于：
- 饺子，饺子和Pottykers等饺子。
- 面条，白熟肉和其他比较平淡的菜肴
糖醋汁
几个世纪以来，中国人喜爱的糖醋酱因醋和糖的结合而得到独特的风味。 番茄酱，番茄酱或伍斯特沙司酱经常添加颜色。
另一个版本使用菠萝。 在准备糖醋酱时，可以通过调整醋与糖的比例来调整食谱以适应自己的口味。 服务于：
- 炒开胃菜
- 肉类，特别是鸡肉，猪肉和鱼肉
- 面糊涂油炸食品
- 炸豆腐
四川盐和胡椒粉混合
实际上不是一种酱料，而是一种干混料 ，烤四川胡椒粒和盐的组合使煎炸开胃菜的美味下降。 准备时，随意尝试混合其他类型的花椒。 服务于：
- 炒开胃菜
- 油炸或烤制的菜肴，特别是炸鸡
- 炸豆腐