蛋卷可以做出美味的点心，开胃菜或者添加一顿饭。 （这个食谱制作的蛋卷在中国西部餐厅很受欢迎，春卷和迷你春卷是更轻，更正宗的中国卷。）
需要关于如何防止蛋卷过度干燥或过于潮湿的建议？ 按照这些简单的技巧来打开完美的蛋卷 。
你需要什么
- 1包蛋卷包装 （4 1/2“乘5 1/2”）
- 对于填充：
- 1磅鲜猪肉（或烤猪肉）
- 1个中等大小的洋葱（切片）
- 2根芹菜，切成对角
- 1/2磅
- 新鲜的蘑菇 ，切片
- 6个water荠 （如果可能，新鲜），切片
- 1/2磅松鸡（Napa卷心菜），切成薄片，纵向1英寸
- 2个葱，切丁
- 1磅新鲜豆芽
- 对于猪肉调味料：
- 1茶匙
- 酱油
- 1茶匙蚝油
- 盐和胡椒粉调味
- 一点（少于1茶匙）玉米淀粉
- 对于肉汁：
- 4汤匙水
- 1汤匙玉米淀粉
- 半茶匙酱油
- 2茶匙蚝油
- 盐，胡椒粉，口音（如果需要的话）的味道
- 2汤匙玉米淀粉混合2茶匙冷水*
- 2汤匙油炒
- 2至4杯油用于油炸
如何做到这一点
将调味料混合在一起。 将猪肉切成细条，加入调味料并将猪肉腌制10至15分钟。
当猪肉正在腌制时，准备蔬菜和肉汁混合物。
将锅加热至中等至高温。 添加油炒菜 。 当油是iready时，加芹菜和洋葱，炒。
如果需要，尝尝并加入盐和糖。 从炒锅中取出。
将猪肉加入炒锅中煮至完成（锅盖盖）。 去掉。 清理炒锅，分别炒蘑菇， water荠和 豆芽 。 检查调味料，同时炒豆芽，并根据需要添加盐和/或糖。 炒青菜，覆盖并烹饪约1分钟，如果需要再次添加盐和/或糖。 将炒锅中的所有食材组合在一起。 如有必要，将蔬菜汁中的一些汁液排出。
加入肉汁，将蔬菜推向锅的两侧，在肉汁的中间形成一口井，并搅拌稠化。 彻底混匀。 加葱。 将包装物放置在一旁以便在包装之前冷却。
包装：将玉米淀粉和水混合，慢慢将水加入玉米淀粉中，直到你有一种“胶水”用来密封包装纸。
为了包装，将蛋卷包装纸直接放在你前面的短边（4 1/2“），这将是干燥的一面，两个长边称为边1和3，另一边为短边直接从你的对面将被称为第2面。在包装的中间放置大约1汤匙的填充物，将其分散，但不要太靠近边缘。用指尖沿着边缘散布一些玉米淀粉/水胶1,2和3.在干面上折叠，然后将第2面折叠起来，确保两面重叠，并牢牢按住第1面和第3面，确保它们密封良好。
油炸：准备好油后，将每个蛋卷小心地一个一个地放入炒锅中。
炸至金黄色，然后沥干油炸架或纸巾。 保持在内衬新鲜纸巾的托盘上直到需要。 蛋卷不应堆放。 如果可能的话，不要在烤箱中加热，因为这可以将茄子晾干，但如果有必要的话，可以在低温下将它们再加热10分钟。
配有糖醋酱汁 。
*如果需要，可以用玉米淀粉和水代替打蛋或蛋清。
**大多数食谱使用“信封”方法进行包装。 我更喜欢这种方法：不仅更容易学习，而且可以在每个蛋卷中放入更多的填充物，并且卷筒往往更脆。
如何冻结蛋卷
有关更多烹饪技巧，请参阅蛋卷动力 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 173 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 50毫克 |
| 钠 | 233毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 14克 |