最好的蛋卷是那些脆脆而不会被食用油污染的蛋卷。 使用这些技巧制作蛋卷既不会太干燥，也不会太潮湿，但每次都会变得恰到好处。 以下是三个简单的食谱开始：
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提前准备蛋卷用的蔬菜
Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images 你不想鸡蛋卷过度潮湿，否则，鸡蛋卷会潮湿，而不是酥脆。 为避免这种情况，请在当天早些时候清洗蔬菜，并让它们有充足的时间排空。
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不要使用剩余的肉
在大多数情况下，不要使用剩下的肉。 来自肉类的新鲜果汁的蛋卷味道更好。 （唯一的例外是烧烤猪肉）。
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确保灌装不会太潮湿
你不需要大量的蛋卷液体肉汁。 炒完之后，如果填充物中似乎有太多液体，请将其中的一部分排出。
这里有另一个技巧来帮助防止潮湿的蛋卷：当包装卷时，将装有填充物的碗支撑在倾斜位置，以便液体集中在碗的底部（而不是在填充物中）。04年10月
品尝和调整调味品
在为搅拌油炸馅料加入肉汁之前，在包装蛋卷之前进行味觉测试。 根据需要调整。10的10
冷却填充
搅拌油炸后，不要立即包装蛋卷。 相反，让填充物冷却，这样它可以重新吸收任何果汁，所以热量不会“包装”包装。
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快速煎包裹的鸡蛋卷
在包装后30分钟内将蛋卷油炸。 否则，果汁会渗出，蛋卷会变干。
新油炸？ 在开始烹饪之前检查如何安全地炸食物 。
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仔细炸鸡蛋卷
将油预热至375°F（约190°C）。 每次将一个蛋卷滑入热油中。 这有助于防止油泼溅。 不要让炒锅或油炸锅过度拥挤，因为这会降低油温。
将鸡蛋卷煎至两面金黄色。
将油炸的蛋卷放在油炸架上，用滤锅或用纸巾包着的烹饪片上。08年10月
不要堆叠煮熟的蛋卷
切勿在油炸之前或之后将蛋卷堆叠在一起。 在煮熟之前将蛋卷堆叠在一起，可能导致底层变平并失去形状。 煮熟后将蛋卷堆叠在一起可能会鼓励过度的油腻感和松脆感。
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提前准备蛋卷
通常你会提前几个小时准备鸡蛋卷，去野餐，淋浴或其他聚会。 将蛋卷放在衬有纸巾的托盘上。 如果有必要，您可以在鸡蛋卷前加热，在低温烤箱中加热10分钟。 但是，重新加热蛋卷可能会使它们变干一点。10 10
冷冻蛋卷
您可以在煎炸之前或之后冷冻蛋卷。 用铝箔包裹蛋卷并密封在冷冻机的塑料袋中 - 这样可以保持它们的湿润。 （如果蛋卷已经油炸，请等到冷冻前冷却。）
将包好的蛋卷存放在冰箱里的可重复密封的包里长达四个月。 在油炸之前将未煮过的蛋卷在冰箱里解冻。 在烤箱中短时间加热煮熟的蛋卷，或再次将其煎炸。