什锦菜是一种典型的新奥尔良菜肴,反映了城市文化影响的多样性。 这道菜是西班牙米饭菜饭的表兄弟,它与许多食材有共同之处。 主要区别在于传统的西班牙海鲜饭包含藏红花,这在新世界大部分都不可用。 然而,西红柿很容易买到,并且被用来为最终被称为克里奥尔风格的什锦菜肴的菜肴着色和调味。
不过,这个名字很可能来自普罗旺斯的法语单词jambalaya ,意思是混杂的。 总而言之,西班牙和法国的烹饪投入 - 以及当地厨师的技能和美妙的当地食材 - 可以说是创造性地影响了这款心爱的新奥尔良经典。
这个版本特色美味的虾和肉质的小龙虾尾(可以预先煮熟,去壳并准备在冷冻室使用),并制作了一大堆可以喂饱人群的美味什锦菜。 这是完美的节日派对,特别活动,自助晚餐等。这是一个容易的菜,制作和运输,因为它在一个大烤盘在烤箱中完成(一次性箔类型罚款,并节省清理。)它特别经验丰富与点缀着熏制的辣椒粉,给人一种传统西班牙海鲜饭的“篝火煮熟”的味道。 如果熏辣椒粉不可用,只需使用额外的甜辣椒粉。
什锦菜是一种欢迎创意的菜肴。 您可以添加您喜欢的内容和/或手头的内容来制作自己的独特版本。 鸡肉,虾肉和香肠是标准,但你也可以使用鸭, 培根 ,火鸡和其他肉类,贝类如蛤蜊和牡蛎,是的,甚至是鳄鱼(尽管虾和贝类更易于捕捉!)
你需要什么
- 3汤匙植物油或培根脂肪
- 8盎司和香肠(或另一种香肠),切成1/2英寸大块
- 2杯切碎的黄洋葱
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的青椒
- 1大汤匙切碎的大蒜
- 2茶匙干百里香
- 2茶匙干罗勒
- 1/2大汤匙黑胡椒
- 1罐(28盎司)小番茄,不排水
- 1罐(10盎司)西红柿加绿色辣椒('Rotel'型),不排水
- 1杯鸡汤
- 2杯水
- 1 1/2汤匙甜辣椒粉
- 1茶匙西班牙熏辣椒粉(或额外的甜辣椒粉;见库克的说明 )
- 3杯转换米('叔叔本''型)
- 2汤匙黄油
- 1 1/2磅超大生虾,去皮和去皮
- 12盎司煮熟的小龙虾尾巴(参见Cook's Notes )
- 2汤匙切碎的香菜
- 2汤匙切碎的葱段(可选)
如何做到这一点
- 在一个非常大的煎锅或锅中,在中等温度下油中的香肠呈浅棕色。
- 加入洋葱,芹菜,青椒,大蒜,百里香,罗勒和黑胡椒。 库克经常搅拌10分钟。
- 搅拌两罐西红柿(含果汁),鸡汤,水和两片辣椒粉。 带上小火煮10分钟。 将烤箱预热至350度。
- 搅拌大米,将锅中的内容物转移到一个烤盘上,烤盘上轻轻涂上一层烤盘(一次性铝箔烤盘很好;提起时一定要用烤板支撑底面)。 350度30分钟。
- 将虾放入黄油中,直到虾几乎不透明。 搅拌小龙虾尾巴(和任何脂肪)并炒到尾巴加热通过。
- 把虾,小龙虾尾巴和香菜搅拌到什锦菜里。 如果需要,可以品尝并加入盐(芹菜盐是一个不错的选择)。如果立即食用,请用铝箔重新盖上锅盖并将锅放回烤箱7至10分钟。 如果以后需要重新加热和供应什锦菜,请跳过这一步。
- 如果需要,撒上葱段,然后上桌。
库克的笔记:
- 西班牙熏辣椒,被称为Pimenton de La Vera可以在特色食品商店中找到,或者可以在网上订购。 它有三种类型:甜味,苦甜味和热辣味。 “苦乐参半”实际上并不苦涩; 它融合了甜味和热味。 一般来说,在海鲜菜肴中使用甜美的风格。 如果您无法获得熏制辣椒粉,请改用其他普通辣椒粉
- 可在包括沃尔玛在内的许多超市的冷冻海鲜部分找到准备使用(即,预煮和去皮)小龙虾尾巴,或者可以在线订购。 真正的路易斯安那小龙虾可用时更可取。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 304 |
总脂肪 | 10克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 129毫克 |
钠 | 535毫克 |
碳水化合物 | 31克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 22克 |