这个食谱来自 Tacolicious ,来自同名旧金山餐厅的食谱。 这是墨西哥传统腌菜的一种变种,它们与炸玉米饼一起服务。 当咸菜被食用后,他们不用丢弃卤水,而是将其作为追逐者或者腌制后的龙舌兰酒。 辛辣咸咸水使得两次拍摄之间的勃艮第口感清洁剂。 因为这个配方要求酸度低于5%的米酒醋,它不能通过水浴罐装罐头,但会保存,冷藏。
当涉及到在墨西哥设置餐桌时,这种辣味腌菜混合,也被称为escabeche,几乎与莎莎相同。
在Tacolicious,他们包括花椰菜,但最典型的是你会看到墨西哥胡椒,胡萝卜和洋葱。 除非你有时间和欲望,否则不要担心从智利移除种子。 尝试尝试一个较大的版本,留下整个墨西哥辣椒,并将胡萝卜切成大块。
你需要什么
- 1杯小花椰菜小花
- 1杯胡萝卜(切成1/8英寸厚的硬币)
- 1/2杯红洋葱(半切半切成1/2“厚切片)
- 1 1/2杯jalapeño辣椒(1/4英寸厚的圆形)
- 1杯米酒醋
- 1杯水
- 2汤匙糖
- 2汤匙犹太盐
- 6个整瓣
- 1汤匙牛至
- 1月桂叶
- 2大丁香大蒜(轻轻碾碎)
如何做到这一点
- 将花椰菜,胡萝卜,洋葱和辣椒放入宽口夸脱罐头罐或耐热玻璃或陶瓷碗中。
- 将醋,水,糖,盐,丁香,牛至,月桂叶和大蒜放入锅中,并在高温下煮沸。
- 从热中移开。 将罐子或碗放在水槽里,以便抓住任何溢出物并小心地将醋混合物倒在蔬菜上。
- 让我们坐1个小时左右,或者直到完全冷却。
- 如果您使用了罐子,请拧上盖子。 如果您使用过碗,请将蔬菜和液体转移到带有紧密盖子的塑料容器中。
- 在服用前让我们在室温下静置24小时。 蔬菜将保存在冰箱中长达1个月。
转载自 Tacolicious,由Sara Deseran和Joe Hargrave授权,版权所有©2014,由Ten Speed Press出版,Random House LLC的印记。
照片版权所有©2014 Alex Farnum
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 67 |
总脂肪 | 0克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 1,768毫克 |
碳水化合物 | 14克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 2克 |