“Dopiaza”一词的意思是'洋葱两次'！ 这种北印度食谱要求在准备的不同阶段大量使用洋葱并分两批进行使用。 做饭真的很容易，但味道像你花了几个小时，亲切地准备！ 秋葵在印度深受喜爱，并有许多菜肴，特别是在印度北部。 当切割太多时，它倾向于变得粘稠，但是我发现如果在清洗秋葵后彻底拍干，然后切断茎和'尾巴'，它不会变得粘糊糊。 Bhindi Dopiaza品尝美味热辣的Chapatis和咸菜。
你需要什么
- 1/2公斤（约1磅）Bhindi /秋葵
- 3汤匙蔬菜/油菜/向日葵食用油
- 3大洋葱切碎
- 3茶匙香菜籽
- 2小茴香籽
- 2茶匙
- 加拉姆masala粉末
- 1/2茶匙
- 姜黄粉
- 2汤匙蒜酱
- 2汤匙姜酱
- 2个中等大小的西红柿切碎
- 盐适量
- 3汤匙新鲜切碎的香菜
如何做到这一点
- 清洗bhindi并拍干以去除所有表面水分，并确保当bhindi被切割时，它不会变粘。 这是bhindi的自然属性，虽然有些人喜欢它，但其他人不会因为它的“粘液”而吃掉bhindi。
- 切割顶部（茎），然后切开每个bhindi，然后将其切成1“厚的圆形块，对所有的bhindis做这个并保持在一边。
- 在中火上加热一个平底锅或平底锅，然后轻轻烤香菜和小茴香种子直至芳香。 在干净，干燥的咖啡研磨机中取出火，磨成粗粉。 稍后放在一边。
- 将切碎的洋葱分成两部分 - 大约2/3和1/3。
- 用中火在大锅中加热食用油，加入第一批洋葱 - 2/3份。 炒至金黄。
- 现在添加所有粉末香料，姜和大蒜酱和炒2-3分钟。 加入西红柿和炒2-3分钟。 现在加入盐调味。
- 加入剩余的1/3份切碎的洋葱并混合均匀。 煎至这些洋葱变得柔软和半透明。
- 现在减少热量到一个煨，并添加切割秋葵。 煮到秋葵变软，但不糊状。 经常搅拌。 Bhindi Dopiaza是一种干式翻炒菜式，用蔬菜中的液体进行烹饪（通常不添加额外的水），但您可能需要偶尔撒些水以防止菜肴在烹饪过程中燃烧。 只有在必要时才这样做。
- 当秋葵煮熟后（大概需要7-10分钟，将它加入锅中），取出加热，用新鲜切碎的香菜装饰，并配上热的Chapatis和咸菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 109 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 94毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 5克 |