南方最具多才多艺的菜肴之一
印第安/克里奥尔菜什锦菜，可能是南方最多才多艺的主菜。
这个名字的起源是不确定的，但是和许多菜名一样，有一些很好的猜测以及一些民间传说。 大多数人相信这个名字来源于西班牙文中的火腿jamón，它是十八世纪头几年jambalayas的主要成分。 “美国食品和饮料词典”中的约翰马里亚尼提供了一个更加丰富多彩的名字来源：一位绅士在一晚的新奥尔良旅馆停留一晚，找不到任何东西供他用餐。
所有者随即告诉名叫Jean的厨师“将一些东西混合在一起” - 路易斯安那州方言中的balayez--所以感激的客人宣布了这个奇妙的盘子，并命名为“Jean Balayez”。 “ 第一个提到印刷的词是在1872年，“Picayune的克里奥尔库克书”（1900年）称它为“西班牙克里奥尔菜。
对于什锦菜来说，大米必不可少，它在南方已经有几百年的重要作物。 南方的稻米产量始于17世纪后期的北卡罗莱纳州，取得了巨大的成功。 到了19世纪末，在劳动到天气等一系列问题之后，南大西洋各州的生产陷入了沉寂。 路易斯安那州于1889年底开始生产稻米，如今是阿肯色州，加利福尼亚州和德克萨斯州的主要生产州之一。
以下摘自“比尔尼尔的南方烹饪”摘录了路易斯安那州在稻米生产及其制作什锦菜肴上的成功：
“在路易斯安那州，大米实现了美国烹饪典范。
在各种各样的jambalayas，它成为安排一些复杂组合的中心元素。 大米不再是引发异国风味的平淡无奇的陪衬，而是吸引，反应和定义其他成分的特色产品。“
变化
这道菜有无数的变化。
根据食品历史学家兼作家约翰·埃格顿（John Egerton）的说法，在路易斯安那州冈萨雷斯市，自称为世界顶级佳比拉亚首府的约翰·埃格顿，你可以找到这个菜的食谱和家庭一样多。 （冈萨雷斯举办一年一度的比利时烧烤比赛。）什锦饭可以用牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，虾，牡蛎，小龙虾，香肠或其他任何组合制成。 一些更加标准的添加物是青椒，辣椒，西红柿，芹菜和洋葱。 一般来说，蔬菜炒熟后，再烹制肉类，然后加入肉汤或水，番茄，调味料和未煮过的米饭。 将混合物煮至米饭完成，并在烹饪时间结束时添加虾（或其他不应过熟的食物）。