虽然这是事实，但你可以炒几乎任何东西，但某些肉类或家禽肉更适合炒。
这里有关于什么类型的肉类，家禽，海鲜和豆腐和食谱一起在搅拌薯条中发挥最佳作用的提示。
牛肉
在选择肉类进行炒菜时，您需要像这些牛肉切块一样瘦肉嫩。
Flank Steak ：这个 长而瘦的肉来自牛的腹部肌肉。
这是最受欢迎的切肉用于炒。 因为侧面牛排非常坚硬，所以它横过了谷物 - 这可以放松肌肉纤维，使肉更嫩。
沙朗牛排：这也切了 可以在搅拌薯条中成功使用。
裙子牛排 ：有些厨师也推荐裙子牛排做炒。 它也被用来制作墨西哥的法加它。
猪肉
使用瘦猪肉，如猪里脊肉。 另一个选择是猪肉屁股 - 这是瘦，但有足够的脂肪来增加水分和风味。
鸡
鸡胸肉在炒菜中效果最佳。 白胸肉瘦，嫩，并且足够坚固以在翻炒过程中保持。 尽管如此，还没有硬性规定。 用鸡大腿做了很多成功的炒菜。
鱼和贝类
使用坚硬有肉的鱼，它可以保持其形状，而不会在stir炒过程中分解，如鳕鱼或大比目鱼， 海鲈鱼或红鲷鱼 。 鱼通常是通过其他方法烹饪的，例如在油或蒸汽中偷猎，然后在烹饪结束时与其他搅拌食材组合。
对于贝类，虾，扇贝和龙虾可以炒，但重要的是不要过度烹调。 烹饪虾 （虾）的一种方法是在炒或油炸时留下壳。 这锁住了味道，并有助于保持虾肉嫩，而不是过度烹饪。
豆腐
使用坚硬或超坚固的排水良好的豆腐，这些豆腐已经在炒菜食谱中取代，作为另一种蛋白质的替代品，或用于添加牛肉，鸡肉或海鲜的蛋白质冲饮。