这款经典的马赛海鲜炖菜配方使用各种鱼类和贝类，包括螃蟹 ， 鱿鱼 ，贻贝和龙虾。 这是一个真正的海鲜爱好者的喜悦，虽然它是劳动密集型的，但它是值得的麻烦。 海鲜骨头，头和贝壳制成浓稠汤的浓汤。 这个食谱你需要一个非常大的汤锅。
你需要什么
- 2磅石斑鱼（切成片，切成大块，预留骨头）
- 1英镑
- 约翰Dory （切片，切成大片，保留骨头）
- 2磅rouget（或
- 红鲷鱼 ，切成大块，肉片，骨头保留）
- 1磅条纹低音（切片，切成大块，预留骨头）
- 2磅石斑鱼（切片，切成大块，预留骨头）
- 6只蓝蟹（碎成小块）
- 2只龙虾（1 1/2磅;头部分离并粉碎）
- 6汤匙橄榄油
- 1/2中等大小（切丁）
- 2个芹菜茎（切丁）
- 1个胡萝卜（切丁）
- 1/2茴香球（切丁）
- 5个大蒜丁香
- 2个大番茄（切丁）
- 1汤匙番茄酱
- 3汤匙茴香（甘草味法国利口酒）
- 1杯白葡萄酒
- 12个黑胡椒
- 1个红辣椒（干）
- 1月桂叶
- 2枝小百里香
- 1捏藏红花
- 5欧芹茎
- 盐味道
- 黑胡椒口味
- 16个小鱿鱼
- 1杯贻贝
- 婴儿红土豆12到16（蒸）
- 1烤面包
如何做到这一点
准备肉汤：
- 在一个大的热锅里，烤鱼骨头，John Dory，rouget，条纹低音，石斑鱼，螃蟹和龙虾头在橄榄油中 。
- 一旦骨头焦糖化，加入洋葱，芹菜，胡萝卜，茴香和大蒜 。
- 煨3分钟，经常搅拌。
- 加入西红柿 ，煮至软。
- 搅拌番茄酱，涂上所有的蔬菜和骨头。
- 加入馅饼并煮至干。
- 加入白葡萄酒减少一半。
- 加入胡椒粒 ，辣椒， 月桂叶 ， 百里香 ， 藏红花和香菜茎，然后加入足够的水以覆盖。
- 煮至液体减少三分之一。 经常搅拌，以免任何东西粘在锅底上。
- 在另一个大锅中，将肉汤的所有内容物通过中等孔的食物磨碎机并丢弃固体。 用盐和胡椒调味得到的肉汤 。
制作法式甜点：
- 将肉汤煮沸，并根据其厚度（最厚的块首先）单独添加鱼。 将龙虾尾巴切成大块。 将龙虾，鱿鱼和贻贝加入肉汤中。
- 煮至贻贝开放。 把锅带到桌子上，并将其舀入大碗中。
- 将蒸好的全红土豆放入橄榄油和盐中，并在侧面撒上烤面包片，以榨取果汁。