酸洗芦笋将这种春季蔬菜的活泼草本味道变成了一种更加土壤和更深的东西。 我喜欢在制作时添加大蒜和辣椒，但是随后我的家人喜欢香料和热量，随意将它们放在一个不太浓烈的味道中（有些人可能会说味道更注重芦笋本身）。
注意事项：1）如果你选择添加柠檬片，使用有机柠檬和擦洗他们干净，2）商店买酸洗香料很好，但我喜欢使用这个食谱酸洗香料 。
如果你不熟悉罐头，你可能想看看这个指南，简单的家庭罐头 ，以及这个罐头设备清单 。
你需要什么
- 5磅
- 芦笋
- 3杯苹果醋
- 3杯水
- 3汤匙细海盐
- 3汤匙酸洗香料
- 可选：6片柠檬
- 可选：6瓣大蒜
- 可选：6个小干辣椒，如arbol
如何做到这一点
- 将一个罐头水壶或真正的大锅装满水和一个中等或一大锅水煮沸（第二锅是用于烫漂芦笋）。
- 同时，将芦笋修剪成适合瓶子的长度，留下1/2英寸的顶部空间（您可以使用任何额外的芦笋来制作这种芦笋干沙拉 ）。
- 当烫一锅水开始沸腾时，准备一大碗冰水，放在靠近锅的柜台上。 将芦笋浸泡在沸水中10秒，然后立即在冰水中冷却。 沥干芦笋，放在干净的厨房毛巾或纸巾上晾干。 （为什么要这样做呢？这是一个常见而合理的问题，它有助于设置颜色 - 不管怎样，腌渍的芦笋都不会变成鲜绿色，但如果不先焯一下，它会变成真正的灰色。热烫和真正冷却芦笋立刻也可以帮助它通过酸洗过程保持其形状和质感。）
- 罐装水壶中的水煮沸时 ，通过煮沸10分钟对品脱罐进行消毒。 从水壶中取出并放在晾衣架上。 没有必要烘干它们 - 它们太热了，它们应该很快干掉它们。 再加上任何可能用来干燥它们的布料，都会让它们重新引入细菌，而不是让它们在空气中干燥。 将盖子和戒指煨几分钟，然后放在晾衣架上。
- 同时，将醋，水，盐和酸洗香料放入中等锅中煮沸。
- 当混合物沸腾时，将芦笋矛放入罐中。 也许不言而喻，但是当你这样做时，确保你的双手被清洗干净并且非常干净。 如果您喜欢，请将柠檬片，蒜瓣和辣椒加入罐中。 这三种中的任何一种或其组合都好吃，但泡菜没有任何一种也很好。
当醋混合物沸腾时，将其倒入罐中， 盖上芦笋并在每个罐中留下1/2英寸的顶部空间。 尝试确保酸洗香料在瓶子之间或多或少均匀分布。
- 将盖子放在罐子上并拧在环上。 将罐装在 罐装水壶或大锅中的沸水浴 中处理十分钟。 取出罐子，让他们在进食前至少24小时坐在阴凉黑暗的地方。 泡菜应该保持冷藏柜至少6个月。 打开它们后将罐子冷藏。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 81 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 936毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |