有一杯卡瓦这个假期！
卡瓦西班牙气泡酒的历史
香槟是第一款起泡酒 ，它可以说是世界上最有名的。 但是，如今只有法国香槟地区的葡萄酒可能被称为香槟。 西班牙生产许多优质起泡葡萄酒，称为卡瓦酒，后者生产葡萄酒。 许多西班牙人可能会口头称赞这种葡萄酒，但他们不允许以这种方式正式标签葡萄酒 - 尽管这些葡萄酒是用“方法champenoise”或“香槟方法”制造的，这与方法相同用于制作香槟。
Codorníu庄园的JosepRaventósFatjó据说是在1872年在西班牙SantSadurníd'Anoia（加泰罗尼亚）的第一家生产这种葡萄酒的酒厂。他对他制作的葡萄酒非常满意，他订购了一种葡萄酒为了生产更多的起泡葡萄酒，可以用凉爽的地窖或者cava挖。 在短短的几年里，这家人向公众介绍了他们的第一瓶卡瓦酒 。 这是一个成功的瞬间，特别是在上流社会。 很快，来自Codorníu庄园的起泡葡萄酒正被送到西班牙王室。 今天，成千上万的游客参观了加泰罗尼亚SantSanturníd'Anoia的Codorníu酒庄和酒窖。
除了Codorníu之外，巴塞罗那南部地区有数百家卡瓦酒生产商称为Penedés。 想到的另一个主要起泡葡萄酒生产商是Freixenet，发音为“fresh-eh-net”。它以其“黑线黑色”产品而闻名，这是一款带金色书写的哑光黑瓶。
卡瓦是如何生产的
高品质的起泡葡萄酒，包括卡瓦酒和法国香槟酒都含有二氧化碳气泡。 气泡如何到达那里？
- 首先，收获葡萄并生产白葡萄酒 。 几种葡萄酒可以混合使用。 西班牙的三种葡萄品种是Xarello，Macabeo和Parellada。
- 蒂拉霍是第二步 - 瓶中装满了混合酒，然后添加了酵母和糖的糖浆混合物，称为licor de tirajo。 酵母会使瓶子发生二次发酵。 在这个阶段，瓶装葡萄酒随后被转移到地下室，并有一个临时塞子。
- 第二次发酵 - 酵母菌将糖转化为二氧化碳。 第二次发酵和瓶子老化发生在瓶中，并且在华氏55至59度的温度下持续9个月。
在第二次发酵/老化期间，瓶子偶尔转动。 这个过程被称为remuage ，在一些酿酒厂，这仍然是手工完成。 瓶子的这种转动导致酵母残留物收集在酒瓶的颈部。 然后将瓶子的颈部冷冻，迫使沉淀物出来，瓶子立即被重新塞住。
卡瓦的等级或品质
1991年，欧盟（EU）的法律规范得到实施，以确保卡瓦的质量标准一致，同时欧盟也承认卡瓦的起源。 但是，在加泰罗尼亚以外，很少有卡瓦酒的生产者。 在任何真正的卡瓦的软木塞底部印有一个四点的星星。
这六种官方类型如下，取决于含糖量：
- 额外的香味 - 每公升0-6克糖，这是卡瓦酒的最干燥
- 香槟 - 每公升0-15克糖
- 额外Seco - 每升12-20克糖
- 山高 - 每升17-35克糖
- Semi-Seco - 每升33-50克糖
- 达尔西 - 每升50克以上的糖，是卡瓦最甜的
购买卡瓦
对于我们这些生活在美国的人来说幸运的是，几乎所有的大型杂货店都很容易找到。 与法国香槟或加州起泡酒相比，优质西班牙卡瓦酒的价格非常优惠！
一般来说，越贵，越干燥的卡瓦 。 较便宜的cava更甜。 如果你阅读价格较低的瓶子上的标签，你会发现它可能是Semi-Seco 。
您可能在商店中看到的三种西班牙卡瓦品牌是：
- Codorníu - 正如我们所提到的，最古老，规模最大的卡瓦酒生产商，提供各种产品。 如果您正在寻找特别的东西，该公司最近发布了Gran Reserva GranCodorníu新产品，根据Gran Reserva的法律定义， Gran Reserva GranCodorníu已经在瓶中度过了30个月。
- Freixenet - 同样是一家大型cava生产商，提供各种产品。 尽管你可以在商店里看到他们的Carta Nevada Semi-Seco产品，但是在一个透明的玻璃瓶中，最流行的（也是更高质量的）是戏剧性的Cordon Negro ，它是一款香槟酒，装入黑色瓶中，在黑色标签上刻字。 还以黑色瓶子出售，但银色口音是Gran Cordon Negro ，一款香槟酒，质量稍好。
- 塞古拉维达斯 - 是一个相对较新的人。 酿酒厂成立于1950年，于1959年公开销售他们的第一款葡萄酒。他们生产各种起泡葡萄酒，其主要产品是Reserva Heredad ，这种葡萄酒在瓶子底部装有高度装饰性的金属环，侧面的金属徽章。 这是一个优质的卡瓦酒和一个不错的节日礼物。
享受卡瓦
西班牙人在假期期间喝了大量的卡瓦酒 ，特别是平安夜晚餐 ， La Noche Buena和新年除夕La Noche Vieja 。 晚餐后通常会喝醉，并配上西班牙甜食 ，如turrón 。
我们建议您将一瓶卡瓦放入冰箱或装满冰块的冰柜中，并且只在您准备饮用时才拿出每瓶。 （如果你把瓶子放在冰箱里，一定不要忘记它们，否则它们会爆炸，并且你会有一团乱糟糟的清理！） 卡瓦应该非常冷，真正享受它 - 大约华氏46至48华氏度。 在冰镇长笛香槟杯中使用，以便泡沫持续更长时间，因为它们必须在破碎表面之前行进得更远。 在使用它们之前，将眼镜放入冰箱至少半小时。 冷却的眼镜有助于保持冷静。
当你在这个假日季节喝着你的西班牙卡瓦酒 ，做一个像西班牙人一样响当当的敬酒...... PrósperoAñoNuevo！ ，祝新年快乐！
西班牙卡瓦食谱及配对建议
- 起泡葡萄酒柠檬冰糕 - Sorbete de Cava y Limon，节日派对的节日酒吧
- Cava和西班牙美食配对，来自“西班牙食品”的专题文章，描述与起泡葡萄酒搭配食物的新想法