Turron:西班牙杏仁圣诞糖果

最传统的西班牙圣诞甜点

Turrón是摩尔人(阿拉伯)起源的非常古老的传统甜点。 几个世纪以来,它一直是受欢迎的甜食 ,甚至在西班牙境外。 据说摩尔人在距离阿利坎特以北30英里左右的小镇Jijona发明了超过500年的turrón。

Jijona的经济仍然集中在turrón的生产,甚至还有一个turrón的博物馆记录了甜蜜的过程和历史。

此外,它位于生产turrón的“El Lobo”和“1880”品牌的工厂内。 如果您从6月中旬到12月中旬参观博物馆,您可以从工厂地板上方的阳台观看turrón产品。

Turrón的类型

turrón有两种传统的基本类型:soft Jijona或turrónblando,它有如花生酱一样的光滑,以及坚硬的Alicante或turrónduro,就像厚厚的杏仁牛轧糖糖果,类似于花生的质地脆。

Turrón是用蜂蜜制成的,在Jijona镇周围的山坡上盛开的野花是产生它的蜜蜂的食物。 蜂蜜与来自附近果园的杏仁一起在手工糖果制造商手中形成美味的turrón,称为turroneros。 1939年,创建了Jijona的turrón原产地名称,并于1991年修改了宗派规则。

阿利坎特和JijonaTurrón

阿利坎特或turrón杜罗是通过烧烤,然后切杏仁和蜂蜜混合。 然后将混合物焖至过热并用大木匙不断搅拌。 添加蛋清以结合混合物并冷却。 一旦冷却,它被切成类似砖块的碎片,用纸薄片包裹,用塑料密封并包装。

Jijona或turrónblando需要更多的工作。 一旦turrónduro冷却后,将块用杏仁油研磨成糊状糊状物。 然后,它被重新加热并打几个小时,直到它形成一个柔软,均匀的混合物。 然后添加蛋白作为粘合剂并在方形金属容器中冷却以切成厚片并用塑料包装。

turrón的世界比阿利坎特和Jijonaturrón大得多。 有很多不同的turrón口味,很难跟上。 例如,新品种包括叶子或蛋黄,果仁糖, 巧克力 ,甚至猕猴桃!

Turrón的品质

规则严格控制turrón是否贴有“Suprema”或“Extra”标签。最好的质量是“Suprema”,并且要佩戴该标签,软质turron必须包含至少60%杏仁和64%杏仁。 之后,有“Extra”,“Estándar”(标准)和“Popular”。大多数工厂只生产turrón“Suprema”或“Extra”。典型的西班牙家庭主妇在她去的时候会在包装标签上找到这些词语去超市买圣诞晚餐 。 turrón巧克力值得多一点描述,不仅因为它很好吃,而且因为它也具有“Extrafino”,“Fino”和“Popular”等品质,取决于它所含的可可和牛奶的百分比。

它由从可可豆提取的可可脂底部制成。 一些巧克力面包卷也在中心混合了干果和坚果。