传统上，哥伦比亚carne asada （字面意义上的“烤牛排”）是柑橘腌制的裙边牛排（或侧面牛排），在烟熏的烤架上烹制完美。
但是当时间短暂，天气不协调，你没有烤架，或者甚至不知道如何使用烤架，你可以用这种煎锅car asada食谱来逼近传统carne asada在你的厨房里的味道。 一夜之间腌制，并在热煎锅中快速煎炸即可。
这款经验丰富的侧腹牛排的室内食谱吸取了哥伦比亚传统烤肉以及阿根廷传统的烤肉配Garrify chimichurri （草药酱）的传统。 用玉米（传统）或面粉玉米饼，米饭和沙拉（如智利番茄和洋葱沙拉）或沙拉criolla （秘鲁洋葱，胡椒和酸橙沙拉）来烹制这种牛排。 Carne asada也非常适合填充arepas （委内瑞拉式玉米蛋糕）。
你需要什么
- 2磅侧翼牛排
- 2汤匙橄榄油
- 腌料
- 1汤匙糖
- 1汤匙红酒醋
- 1个半汤匙柠檬汁
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙盐
- 3瓣大蒜（切碎）
- 对于Chimichurri
- 1杯欧芹叶
- 3瓣大蒜
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙
- 红酒醋
- 2汤匙酸橙汁
- 可选：盐和胡椒（适量）
- 4-6份玉米饼服务
如何做到这一点
准备腌料
- 在一个小碗里，一起搅拌糖，醋，酸橙汁，孜然，辣椒粉，盐和大蒜。
- 搁置。
腌制侧翼Stak
- 将侧翼牛排纵向（与谷物）切成4或5条长条。 用叉子在肉上刺一些洞。 将侧翼牛排放在自封袋或浅盘中，将腌料倒入牛排中。
- 将牛排片翻过来，用腌料均匀涂抹。 密封袋子（或覆盖盘子）并冷藏过夜（或至少4小时）。
准备Chimichurri酱
- 将欧芹叶和大蒜放入食品加工机中。 加工直到香菜和大蒜切碎。 他们也可以手工切碎。
- 加入橄榄油，醋和酸橙汁，加工过程非常简单，只需将所有材料混合在一起即可（约3至5秒）。 将西米沙里酱转移到中等大小的碗中，用盐和胡椒调味，放在一边。
煮牛排
- 加热2大汤匙橄榄油在一个沉重的煎锅（铸铁效果很好）在中高热量。 当煎锅很热时，如有必要，分批加入腌制牛排条。
- 棕色牛排在各个方面都很好，直到达到理想的熟练程度（ 烹饪时间取决于牛排块的大小，但应该每面大约3至4分钟，可以切成一块以检查是否完好）。
为膳食服务
- 把牛排放到盘子上，休息5分钟。 切片牛排在对角线上非常精细，对着谷物。
- 将牛排切片加入chimichurri酱的碗中，并将它们翻炒至涂好。 盐和胡椒调味。
- 用温热的玉米饼切片牛排。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1712 |
| 总脂肪 | 55克 |
| 饱和脂肪 | 18克 |
| 不饱和脂肪 | 19克 |
| 胆固醇 | 119毫克 |
| 钠 | 3,165毫克 |
| 碳水化合物 | 223克 |
| 膳食纤维 | 17克 |
| 蛋白 | 79克 |