黄油是几乎所有传统烘焙食谱中的主要成分，用于面包， 布朗尼蛋糕 ，蛋糕，饼干，蛋糕，快速面包和其他所有食物，而大多数不含乳制品的食谱将使用油，大豆人造黄油或起酥油来代替在给定的配方中加入黄油，有时会用苹果，香蕉或日期等成熟水果削减脂肪。 出于健康原因，许多人更喜欢使用液态油，如油菜籽油和橄榄油代替黄油来进行无乳酸烘焙，而且在许多情况下，这仍然会产生令人难以置信的效果，但情况往往不能保持黄油本身。
何时使用油以及何时使用人造奶油
那么，什么时候可以使用油，什么时候使用人造黄油和起酥油更好？
首先，为了理解如何正确代替黄油，了解它在不同的烘焙食谱中的功能是非常重要的。 在大多数用于蛋糕，蛋糕和快速面包的食谱中，用砂糖包裹黄油的过程对于实现这些产品的极端丰富，质地丰富的海绵质感非常重要。 在将糖打入黄油的3至5分钟内，直至“松软”为止，糖颗粒切成黄油并使致密的脂肪充气，使得蛋糕具有丰富的质地和风味，并且也会升高。
没有黄油的烘烤蛋糕
正是由于这一“奶油”步骤，单单使用油代替黄油代替人造黄油或起酥油而成为蛋糕和杯形蛋糕可能成为问题。
油一般在使用液体糖如蜂蜜，枫糖浆，糖浆或其他糖浆以及烘焙剂，另一种固体脂肪如研磨坚果和某种乳化成分如蛋或蛋代用品的食谱中效果最好，就像这样这款不含乳制品的胡萝卜蛋糕 ，采用坚果，油，蛋清和果泥组合而成，不但不会影响口感，还能保持水分和提升。
分离鸡蛋 ，用糖或甜味剂冲击蛋黄，然后将蛋清折叠成其他成分是另一种很好的方式，可以让您的油性蛋糕和速食面包既丰富又富有感觉，并且可以在不使用人造黄油或起酥油的情况下烘烤。
通常情况下，不使用鸡蛋的基于油的纯素和不含乳制品的蛋糕看起来有点致密，或者没有用黄油制成的丰富口感，但这个问题可以通过结合油来解决与一些固体脂肪，如坚果或巧克力。 例如，这种无乳制品的魔鬼食品蛋糕食谱使用融化的不含牛奶的巧克力，油和大豆酸奶以及干燥成分，因此具有充足的甜味和身体，同时仍然保持滋润和丰富。 通过使用烘焙剂和大豆酸奶的组合，使用巧克力以及油和少许糖，它既不致稠又不干。
烘烤没有黄油的曲奇饼
传统上，饼干和脆饼通常使用黄油来丰富和密度，但对于蛋糕等食谱中所需的“升力”，黄油依赖较少。 出于这个原因，饼干往往更容易制作无乳制品，简单地用人造黄油或蔬菜起酥油代替黄油几乎总是能做到这一点。
然而，成功使用无油饼干食谱中的油，就像使用蛋糕一样，对配方中的其他成分有很大的影响。 在液体糖浆和磨碎的食物配方中使用油时，会产生一种具有脆饼质地的饼干，同时将油与蛋黄一起使用，并且液体甜味剂或砂糖都会产生具有饼状质地的柔软耐嚼饼干。 如果您选择使用不含鸡蛋的油和液体甜味剂，在大多数情况下，根据您使用的干燥配料的数量，您将生产出松脆饼干或松饼顶部质地的饼干。
一般来说，在饼干食谱和其他浓密的甜点食谱如馅饼面团和鞋匠 ， 使用人造黄油和起酥油是最好的选择。 这个规则的例外是烘烤不使用烘烤剂的饼干，或者意味着有些稠密和干燥，比如这些不含乳制品的指纹饼干或者这种不含乳制品的巧克力和姜饼干。
烘烤饼干和糕点
对于使用烘焙剂或酵母以及少量或不含糖或甜味剂（如饼干和糕点）的丰富烘焙食品，使用油确实会使成品缺乏质地和风味。 这些食谱使用大豆人造奶油或起酥油比其他任何东西都更加成功。 在饼干或糕点食谱中将油与碎坚果相结合将不允许定义这些烘焙食品的面粉般的面包质地，并且使用额外的鸡蛋来丰富其不会产生期望的干燥质地并且会产生有点蛋糕状的稠度。 真的，石油只是不会做这些产品正义。 这并不是说在这些食谱中不能使用油，而是尽管你仍然可以生产出美味的食物，但它与传统产品的区别大大不同于使用大豆人造奶油，起酥油或其他半固体脂肪更接近黄油。
无盐黄油与人造黄油
最后，大多数烘焙食谱要求无盐黄油 ，而我们遇到的所有大豆人造奶油和起酥油都不是无盐的。 为了解决这种差异，只需将给定配方中的盐量减少1 / 4t即可。 每½杯人造黄油。
最后但并非最不重要： 椰子油是上述所有规则的唯一例外之一。 椰子油与黄油类似，因为它在寒冷时是固体，在室温下是半固体，在加热时是液体，因此在饼干，蛋糕，蔬菜等各种食物中都很适用。 这是昂贵的，所以尝试在批发商店或出售时购买。