这款经典的新英格兰式鱼汤浓郁而令人满意。 它通常用黑线鳕制成，但几乎任何瘦白鱼，如鳕鱼或大比目鱼，都可以很好地工作。
这里有一个制作鱼汤的简单配方，这是制作杂烩的基础，并提供了很多风味。 您可以使用您获得的杂烩鱼的骨头来制作它，或者您有时可以从您的鱼贩中购买新鲜的鱼骨。 这绝对是值得的额外步骤。
说了这么多，这些日子里可以在商店里找到像样的鱼。 这当然不像自己制作便宜，但它肯定会节省时间。 （您也可以在线订购。）
至于土豆，红色的土豆会增加颜色，否则将是大多数单色的汤。 但你可以使用任何蜡土豆，如白土豆或育空金 ，甚至鱼种土豆 。 不过，请远离像爱达荷州马铃薯（aka Russets）这样的淀粉品种。 当他们被炖时，他们往往会崩溃，所以他们不会工作。
你需要什么
- 2盎司盐猪肉（或2条培根）
- 1/2大洋葱，切碎
- 2 1/2汤匙。 多用途面粉
- 1 qt。 鱼类
- 1/4杯白葡萄酒
- 1/2磅红土豆，擦洗并切成约。 1/2英寸的立方体
- 1/2磅无骨白色鱼（去掉皮肤），切成3/4英寸的立方体
- 3/4杯半和一半
- 2汤匙。 切碎的新鲜欧芹
- 洁净的盐和磨白胡椒，味道
如何做到这一点
- 将盐猪肉或培根切成约1/4英寸的立方体。 如果您在切片之前将其放置在冷冻箱中几分钟，这可能会更容易。
- 将猪肉或培根加入一个厚底汤锅或汤锅中，慢慢加热，慢慢加热，或多或少地持续搅拌3到4分钟，或直到脂肪液化。 小心不要让脂肪燃烧。 如果开始冒烟，请降低热量。
- 加入切碎的洋葱，用中火煮至半透明，但不是棕色，再过4分钟左右。
- 加入面粉并用木勺搅拌，同时将其吸入培根脂肪中， 制成面糊 。 将面团再煮3到4分钟，但像洋葱一样，不要让它变成棕色。
- 慢慢搅拌，确保面酱完全融入液体中。 在混合物煮沸时继续搅拌，然后加入酒。
- 加入土豆和煨 15分钟左右，或直到你可以用刀轻松地刺穿土豆。 你应该会偶尔看到一个缓慢而温和的汽泡，但是不会发出沸腾的快速冒泡。
- 当你在等待土豆做饭的时候，用一个小平底锅加热一半半。 你想要它热（但不沸腾），所以当你在下一步添加到汤时，它不会冷却杂烩。
- 加热半个半小时，然后将杂烩带回煨一会儿。
- 将热量降至最低，并小心搅拌鱼。 加热非常轻柔约5分钟，或直到鱼被完全煮熟。 不要让它沸腾。
- 用洁净的盐和白胡椒调味 ，在欧芹里搅拌即可食用 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 297 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 54毫克 |
| 钠 | 550毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 18克 |