发酵是最古老的食物保存形式之一,也是最简单的一种。 这里有一些发酵蔬菜和水果的食谱,味道鲜美,并且有很多好的细菌(如酸奶中的)。
如果您是乳清发酵食品新手,请务必查看前两篇文章。
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乳酸发酵如何工作乳酸发酵只不过是盐,蔬菜和水 - 没有罐头,没有花哨的设备。 这个简单的过程是可行的,因为幸运的事实是细菌可能对我们有害无法忍受太多的盐,但有健康的细菌(想想酸奶)可以。 我认为他们是坏人与好人。 乳酸发酵在第一阶段消灭了坏人,然后让好人在第二阶段开始工作。
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不添加盐的乳糖发酵传统的乳酸发酵 - 生产真正的酸菜和泡菜的过程 - 通过添加盐开始。 大量的盐。 但有两种方法可以在不添加盐的情况下乳化发酵食物。
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红叶卷心菜酸菜红卷心菜使传统酸菜色彩鲜明。 我喜欢把葛缕子和杜松子加入我的。 尝试用清脆,切碎的苹果配上快速美味的沙拉。
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乳酸发酵的青豆青豆发酵时非常棒。 我喜欢直接从罐子里把它们吃掉,但它们也很好地添加到汤和沙拉中。
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胡萝卜泡菜这容易使泡菜是一个多彩,辛辣的变化更常见的白菜泡菜。 它装载了天然的益生菌。 美味的食物与韩国或其他亚洲风味的菜肴一起食用,它也很好地混入米饭和其他熟食。
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萝卜泡菜传统的泡菜通常包括一种萝卜 - 萝卜 - 其成分。 在这里,我已经扭转了萝卜与白菜的比例来展示萝卜的紧缩和味道。 使用红皮樱桃萝卜或法国早餐萝卜给这种食谱它的欢快的颜色。
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Sauerruuben - 发酵芜菁腌菜发酵萝卜是亚洲和欧洲的传统产品。 它们脆脆而轻微扑鼻,作为混合蔬菜沙拉的一部分非常出色。 它们与肉类或家禽一起食用也很棒。
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发酵苹果酸辣酱这种乳酸发酵的苹果酱酸辣脆脆,口感爽脆,味道鲜美,可作为配菜而不是调味品。 此外,您还可以获得乳糖发酵食品的所有令人敬畏的益生菌健康益处。
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乳糖发酵的胡萝卜发酵的胡萝卜不仅健康,而且味道鲜美。 这种方法将安全地保存好几个月。
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发酵的绿色西红柿泡菜食谱绿色的樱桃番茄酱是一种口感浓郁的奶酪,或者干脆就像橄榄般的小吃。 这个配方很好地利用了这个最终的园艺季节成分。
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发酵的瑞士甜菜茎食谱Chard的多汁脆脆的叶柄应当被视为独特的成分,完全独立于叶状绿色部分。 “瑞士”甜菜含有足够的天然盐,它甚至不需要盐水来实现乳糖发酵。 所有你需要的是水和甜菜。