乳糖发酵食品，包括这些美味的绿豆，含有丰富的健康益生菌。 试试这个配方及其变体。
你需要什么
- 3杯水（过滤）
- 2茶匙犹太洁食（或其他非碘盐）
如何做到这一点
- 将盐溶解在过滤水中。 使用过滤水很重要，因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
- 清洗青豆并将茎端和尖端折断。
- 在其侧面放置一个干净的玻璃夸脱瓶（对于这个配方没有必要消毒罐子 ，只要确保它非常干净）。 如果从瓶子的侧面开始，而不是从上面装入豆子，那么让青豆直线排列更容易。 把豆子包得很紧，以至于再挤一个豆子也是不可能的。 青豆在发酵过程中会稍微收缩，但将它们紧紧包装，可确保它们保持沉浸在盐水中，不会漂浮在盐水中。
- 一旦罐子满了，把它竖直。 把盐水倒在青豆上。 它们必须完全被盐水覆盖。 用盖子宽松地盖上罐子。
- 将罐放在一个小盘子上，以捕捉活性发酵过程中可能发生的溢流。 将罐子置于室温下24-48小时。
- 24小时后，取下盖子并检查发酵情况。 你应该开始看到一些气泡，它会开始发展出一种温和，清爽的酸味（就像酸菜的淡味版本）。
- 一旦你看到并闻到绿豆在积极发酵的迹象，将罐子转移到冰箱门上。 这是你冰箱里最热的部分，但仍然比室温还要凉 - 这对你的青豆保持缓慢发酵是非常完美的。
发酵后的青豆在制作后1-2周即可食用。 如果您打算将它们存放超过一个月，请将罐子移动到冰箱的较冷部分（中央搁板中的一个，而不是冰箱门内部）。
你可以直接从罐子里拿出发酵的青豆作为泡菜，或者在食谱中使用它们。
请记住，烹饪会破坏那些对你有益的益生菌。 尝试将发酵好的豆类切碎，然后将它们添加到诸如tabouleh之类的谷物类沙拉中，或将它们切成小块并用它们代替刺山柑。 如果您决定将它们添加到汤等煮熟的菜肴中，请在关闭炉灶后的最后一分钟添加它们。
变化
- 尝试添加洋葱或大蒜，或者在装入青豆时加入新鲜或干燥的莳萝叶。 对于一个辛辣的变化，添加1或2个小辣椒罐子。
- 使用黄色的蜡豆或绿豆和黄色的蜡豆的组合。
- 注意：如果盐不适合您，您可以使用替代方法进行不含盐的乳酸发酵 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 0 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,166毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |