乳酸发酵食品，包括这些美味的胡萝卜，含有丰富的健康益生菌。
你需要什么
- 3杯水（过滤）
- 2茶匙犹太洁食（或其他非碘盐）
如何做到这一点
- 将盐溶解在过滤水中。 使用过滤水很重要，因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
- 清洗胡萝卜，切下茎端和尖端。 剥去胡萝卜。 将它们切成足够短，以便它们可以放入一个品脱罐中，在胡萝卜顶部以上有一个小的顶部空间。 将胡萝卜纵向切成四分之一。
- 在其侧面放置一个干净的玻璃瓶罐（不需要为此配方对瓶子进行消毒 ;只要确保它非常干净）。 如果从罐子的侧面开始，而不是从上面装入胡萝卜，那么让胡萝卜直线排列更容易。 把胡萝卜装得很紧，以至于再挤一根胡萝卜也是不可能的。 蔬菜会在发酵过程中收缩一些，但是将它们紧紧包裹起来确保它们会保持沉浸在盐水中并且不会浮起来。
- 重复用胡萝卜加载第二个罐子。
- 一旦罐子满了，把它们竖起来。 把盐水倒在胡萝卜上。 它们必须完全被盐水覆盖。 用盖子宽松地盖上罐子。
- 将瓶子放在小盘子上以捕捉活性发酵过程中可能发生的溢出。 将罐子置于室温下24-48小时。
- 24小时后，取下盖子并检查发酵情况。 你应该开始看到一些气泡，它会开始发展出一种温和，清爽的酸味（就像酸菜的淡味版本）。
- 一旦你看到并闻到胡萝卜正在发酵的迹象，将罐子转移到冰箱门口。 这是你冰箱里最热的部分，但仍然比室温凉爽 - 这对你的胡萝卜保持缓慢发酵是完美的。
发酵后的胡萝卜在制作后1-2周即可食用。 如果您打算将它们存放超过一个月，请将罐子移到冰箱的较冷部分（中央搁板之一，而不是冰箱门内部）。
你可以直接从罐子里拿出发酵的胡萝卜作为泡菜，或者在食谱中使用它们。
请记住，烹饪会破坏那些对你有益的益生菌。 尝试将发酵过的胡萝卜切碎，并将其加入到沙拉等谷物类沙拉中，或者简单地将沙拉成分与其他非发酵蔬菜一起加入。 如果您决定将它们添加到汤等煮熟的菜肴中，请在关闭炉灶后的最后一分钟添加它们。
变化
- 尝试在装入胡萝卜片时加入洋葱或大蒜或新鲜或干燥的莳萝叶，月桂叶或其他草药。 对于一个辛辣的变化，添加1或2个小辣椒罐子。
- 使用白色，紫色和橙色胡萝卜色彩鲜艳的组合（不要将紫色胡萝卜剥皮 - 它只是具有吸引人的强烈颜色的皮肤）。
注意：如果盐不适合您，您可以使用替代方法进行不含盐的乳酸发酵 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 0 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 583毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |