来自南印度的Dosa（脆皮，咸味煎饼）是其家乡地区的主食。 在全国其他地区，Dosas也非常受欢迎，Udipi餐厅和其他南印度食品几乎可以在每个郊区找到！ 学习如何使用我的简单配方制作它们。 这个配方将会制作大约20个Dosas。
你需要什么
如何做到这一点
- 洗好米和乌拉德。 将葫芦巴种子加入混合物中，并将足够的水加入米饭碗中以覆盖它们约2“深，浸泡过夜。
- 第二天早上，把大米和urad的所有水都排出去了。 现在，将一些食物加入食物处理器并研磨 - 如有必要，加入很少量的水 - 以形成平滑但略微颗粒状的糊状物。
- 当所有的稻谷混合物都是这样研磨的时候，把它放入一个大的搅拌碗里，并加入足够的水制成面糊。 面糊的稠度应该是这样的，它厚厚地涂上一把勺子蘸上它。
- 现在加盐调味，并将Dosa面糊放在一个温暖，黑暗的地方，覆盖6-8小时。 发酵后，将面糊搅拌均匀。 它现在准备好制作多萨了。
- 将一些食用油放入一个小碗中并保持准备。 您还需要一碗冰冷的水，一个大而平坦的不粘锅，两张纸巾，一个钢包，一把铲子和一个涂抹刷 。
- 将一张纸巾折叠成一团，然后轻轻浸入食用油碗中。 挤出任何多余的东西，然后将纸巾擦到整个锅的表面上以润滑。 正确数量的油在锅内几乎看不到。 现在打开中等高度的热量/火焰。
- 用Dosa面糊将钢包装满3/4。 轻轻地把这个面糊倒在锅的中央 - 就像你会吃煎饼一样 - 直到钢包没有了。
- 现在开始把面糊摊开成圆形的运动形成一个直径大约8英寸的煎饼，如果Dosa在摊开面糊的时候发展出小孔，那么不要惊慌，这是正常的。
- 一旦完成将面糊铺在平底锅上，将涂抹刷浸入食用油中，然后将油全部喷洒在dosa表面以及其边缘周围。 现在握住锅柄，提起并旋转它，以使毛毛雨油遍布多沙。
- 当上表面开始煮熟时（它不再显得柔软或流鼻水），翻转Dosa。 到目前为止，理想情况下，下面的表面应该是浅金色。 烹饪1分钟后翻转。
- Dosa快完成了。 将其折叠成一半，再煮30秒。
- 用南印度椰子酸辣酱 ， 南印度火药酸辣酱和水鹿等配菜准备好Dosa。 我们喜欢在做饭时立即制作和供应麝香，因为这意味着它们在食用时清爽新鲜。 但是，这并不是绝对必要的。 您也可以稍后制作，堆叠并投放Dosas。 只要确保你保持温暖，直到服务时间，把它们放在一个封闭的盘子里 - 就像煎饼一样。
- 在开始制作下一个Dosa之前，将另一张纸巾折叠成一团，并将其浸入冰冷的水中。 挤压多余的水分，然后将其全部擦在锅表面上稍微冷却一下。 这可确保您的下一个Dosa能够均匀分布，不会因为锅太热而断裂。 现在按照您为最后的Dosa做的那样继续。
想要了解如何一步一步做出Dosa？ 看看我们的如何制作Dosas的照片教程。