Pozole（发音为poh-SOH-leh），有时拼写在美国西南部的沙利文 ，是典型的墨西哥派对食物：爱国假期，婚礼和守护神的日子常常用一碗蒸腾的这种芬芳舒适的汤来庆祝。 以前几乎总是用慢煮熟的猪肉制作，这种经典（ pozole de pollo ）的鸡肉版近年来很流行。
以下三重配方将向您展示如何制作基本的“白色”或“普通”pozole，然后让您介绍将其转为红色或绿色版本所需的少量附加配料。 在任何品种中，pozole的吸引力和舒适的食物状态取决于其主要成分的互补性和对比度：热的，有味道的肉汤，略带嚼劲的玉米和肉，以及丰富的明亮，脆脆的装饰物。
使绝对抓挠的传统pozole涉及玉米粒的nixtamalizing ，劳动密集型过程至少需要几天。 当人们为特殊场合制作数十份酒时，这种精心准备是非常值得的。 然而，我们的版本以更少的努力制作了一种美味芳香的汤，将您的pozole变成了美妙的日常类型的菜肴。 不要犹豫一会儿为派对服务，不过 - 您的客人会很感激您的服务！
你需要什么
- 1个中型至大型洋葱，切成两半
- 1.5磅（约700克）的无骨鸡胸肉和/或大腿
- 12杯（约3升）优质鸡汤
- 2瓣新鲜大蒜
- 1/4茶匙的小茴香
- 准备1.25磅（20盎司，约550克）熟
- hominy *
- 2茶匙盐
- 半茶匙干
- epazote （可选）
- ¾磅（约340克）白色或紫色卷心菜
- 6个中型萝卜
- 6-8
- 墨西哥酸橙
- ¼杯干牛至
- 2汤匙粉末或碎干辣椒（如piquín或
- 安丘智利 ）
如何做到这一点
*商业上准备的pozole人参皂甙可在杂货架上的罐子或罐子或冷藏箱中的真空密封袋中找到。
将洋葱的一半切成3份。 将切碎的洋葱加鸡肉放入肉汤中，轻轻煮约30分钟，直至鸡肉熟透。 （脱脂并丢弃任何上升到烹饪液体顶部的泡沫。）取出鸡肉并让其足够冷却以安全处理。 从肉汤中取出洋葱碎片并丢弃。
把鸡肉切碎或切成适合汤匙的尺寸。 丢弃任何骨头，脂肪或软骨。 把鸡肉还给肉汤。
细切大蒜。 将大蒜和小茴香加入鸡汤中。
将准备好的人体从罐子，罐子或袋子里倒入滤网。 用流水冲洗，然后沥干。
将肉汤，盐和epazote（如果使用）加入肉汤中。 如上所述，epazote是可选的，但如果可以的话，请使用它，因为它为汤添加了一个美妙的乡村音符。
让肉汤轻轻煮沸20-30分钟，以使口味融合。 在此期间， 准备装饰品：
将卷心菜切成两边长不超过2或3英寸（5至7.5厘米）的块。 用磨碎机切碎每块，或用锋利的刀切成薄片。 用手指“卷起”切碎的卷心菜，使切片彼此分离。 将卷心菜放入一个碗中。
切掉每个萝卜的茎和尾。 将萝卜切成两半或四分之一，然后切成薄片。 切成洋葱的另一半。 将酸橙切成两半或四分之一。 放入切好的萝卜，切成小方块的洋葱，并将石灰切成小盘或碗。
将干牛至和粉末/碎辣椒放入一个小盘子里，或者放在浅碗里，或者放在单独的小调料盘中，不过你更喜欢。
如果需要，在服用您的pozole之前，尝尝它并加入更多的盐。 （Hominy菜通常需要的盐比起初想象的要多。）
在深碗中服用非常热的pozole; 请记住，室温装饰将被添加，这将显着冷却汤，所以你想它几乎沸腾开始。
通过装饰，让每个小餐馆准备他或她的服务品尝。 在墨西哥，装饰往往是用手指拿起放入一个pozole碗中，但如果您愿意，可以为每种配料提供钳子或勺子。 石灰应该用手或石灰榨汁机直接在汤碗上方挤压，以使刚才的汁液味道发酵液; 丢弃用过的石灰块。
使Pozole Rojo de Pollo或红鸡Pozole
除了上述成分之外，您还需要2或3粒干红辣椒 （智利辣椒或智利辣椒，或每种辣椒）。 在上面的步骤1后插入以下步骤：将每个智利打开并移除种子; 丢弃种子和茎。 让辣椒浸泡在1杯热水中约15分钟，直到它们软化。 放入辣椒，将水，大蒜，小茴香和少许鸡汤放入搅拌机中搅拌，直至光滑。 如果需要的话，应该混合这种混合物（有些人不喜欢小辣椒片“皮肤”，别人不介意），然后倒入肉汤中。 从步骤3开始按照指示继续。
使Pozole Verde de Pollo或绿鸡Pozole
对于这种美味的，各种各样的pozole，你需要（除了主要食谱中列出的成分）： 12盎司（350克） tomatillos ，1束香菜，1小束香菜，以及1或2个小新鲜绿色辣椒 （如墨西哥辣椒或塞拉诺）。
主要配方中列出的步骤2不是，请执行以下操作：
用足够的鸡汤轻轻煮沸约10分钟，或直到它们从鲜绿色变成橄榄绿色。
去除智利辣椒的茎和种子。 切掉香菜和香菜的任何根部或枯萎部分。 将洋芋，其烹饪液，辣椒，香菜和香菜（两种草药的叶和茎），大蒜和小茴香放入搅拌机中搅拌，直至获得相对光滑的混合物。
将此混合物倒入肉汤中并从第3步开始继续配方。
关于白色，红色或绿色Pozole的提示和变化
如果可能的话， 在你打算使用它之前一天做一次pozole ，然后储存在冰箱里直到有足够的时间来重新加热; pozole是第二天更美味的菜肴之一。
在墨西哥， pozole通常配 有墨西哥crema（或酸奶油）和 tostadas （相对平坦的烤或玉米饼玉米饼） ，并撒上切碎或碎的奶酪 。 将这些炸玉米粉饼作为配菜使用，为pozole盛宴增添了另一个脆嫩的元素和非常令人满意的奶油质感。 使用真正的墨西哥奶酪以获得最佳的风味体验; 尝试粉碎queso壁画或切丝Cotija或añejo奶酪。
有些人更喜欢使用切碎的生菜 （长叶或其他坚硬，大量品种）而不是卷心菜装饰。 生菜不会给你与卷心菜相同的令人满意的松脆质地，但如果你有挑食者不能吃生白菜和/或没有消化十字花科蔬菜的人，它可能会更好。
许多墨西哥人喜欢以自制墨西哥酱汁和/或瓶装酱汁的形式在装饰物中添加液体成分 。 一种油性辣调味汁是传统的用途，但任何用干红辣椒制作的沙司都可以使用，或者打开一瓶您最喜爱的商业辣酱（Valentina，Búfalo或Tapatío等品牌）。
当然，你可以使用这个相同的食谱来制作美味的猪屎 。 在步骤1中使用大块无骨猪肉，并慢慢将它们与半个洋葱一起放入12杯（3升）水中煮一小时左右，直到很嫩。 省略鸡肉汤，并使用煮熟的肉液制备配方的其余部分。 另外一个选择; 使用半猪肉和半鸡肉。