我通常不是糖果早餐的忠实粉丝,这就是为什么典型的意大利早餐 - 卡布奇诺咖啡和糕点 - 坦率地说不是我最喜欢的。
然而,在我住在佛罗伦萨的岁月里,我渐渐喜欢在许多咖啡店和糕点店出售的一种特别的早餐: 百合布丁(“米饭布丁”):一种棕榈大小的馅饼,稍酥脆的短糕点(意大利语为“ pasta frolla ”,法语为pâtesablée )地壳包含几口嫩香的米饭布丁,香草和橙子或柠檬香味(或者,我喜欢做50 /两者的混合物)。
轻轻撒上糖粉,不过分甜,与早餐的浓咖啡搭配得很好,或者用Vin Santo(或任何其他甜品酒)拍摄轻餐后餐点,或者一杯下午茶时间的伯爵茶接我。 它们可以在室温下食用,并且易于运输,所以它们成为任何野餐或便餐的好选择。
使用小挞锅(直径约2.5至3英寸)或标准松饼罐制作12个馅饼。 您也可以使用椭圆形的迷你挞罐(它们在佛罗伦萨的糕点店中通常是椭圆形的)。 它们通常用平滑的罐头制成,但你也可以使用有凹槽的罐子 - 烘烤后从锡罐中取出可能会稍微困难一些。
请注意,对于更加轻松的治疗,您可以完全跳过结皮,直接在挞盘或松饼铁皮杯中烘烤大米布丁 - 有时我更喜欢这种方式,最近我了解到这些原本就是这样做的 - 没有任何外壳 - 所以可以说这更传统/真实!
你需要什么
- 对于地壳:
- 2杯/ 250克通用面粉
- 1/2杯/ 125克黄油(8汤匙/ 1片无盐,冷冻,切成8片)
- 1撮盐(细海盐)
- 3/4杯/ 94克糖粉
- 2个蛋黄
- 1/2柠檬(有机的,未经处理的或橙色的,安定的)
- 对于大米布丁:
- 2汤匙/ 28克黄油(无盐,1盎司)
- 1/2杯/ 100克Arborio米(或Vialone纳米,Carnaroli或任何其他烩饭型米饭)
- 1杯/ 39毫升Vin Santo(您也可以使用干邑,白兰地,马沙拉或陈年朗姆酒,或省略)
- 2杯/ 473毫升牛奶
- 1/3杯/ 67克糖(粒状)
- 1/2香草豆(仅种子,用削皮刀的尖端刮掉)
- 2茶匙香草精(或香草酱)
- 2个鸡蛋(殴打)
- 1柠檬(有机,安定)
- 1个桔子(有机的,zested)
- 配菜:糖粉
如何做到这一点
为了使地壳:
在食物处理器中(如果您没有食物处理器,您可以使用面糊切割机或手指将面团放入大型搅拌碗中),将黄油和少许盐一起加入面粉中,直至看起来很像一种粗糙的沙黄色玉米面。
混入糖粉并将混合物转移到工作表面。
将混合物制成火山形状(中间有火山口),并将蛋黄和皮放入火山口。
用叉子捶打蛋黄并将它们混合成面粉,然后用手将液体和干燥部分混合在一起以形成面团。 注意不要过度劳累它 - 你只是想让它保持在一起,否则你的外壳会变硬而硬,而不是脆弱和温柔。
将面团制成圆形,用保鲜膜包裹并冷藏30分钟。
一旦30分钟后,烤箱预热到华氏350度(180摄氏度)。
将面团取出放到面粉上,然后将其卷出非常薄(约1/8“或3毫米厚)。
将其切成稍微大于挞罐或松饼杯的圆形,使用锋利的削皮刀或圆形切刀形状。
用手指轻轻地将面团按压到模具的底部和侧面,然后用叉子的尖齿刺穿底部两侧。 (在佛罗伦萨,地壳经常被塑造成在边缘有一个“唇”),但是这是可选的。)在每个锡中加入干豆(以保持面团在烘烤时膨化)并烤至金黄色,大约10分钟。 取出并放在一边冷却,然后在冷却时取出并丢弃豆子。
做大米布丁:
当面团发冷时,制作大米布丁并将烤箱预热至华氏392度(摄氏200度)。
在低温的中等厚底锅中,融化黄油。
添加大米和Vin Santo(或其他酒精,如果使用)的镜头,并用木勺搅拌约1分钟。
加入牛奶,糖,香草籽和香草酱或提取物,用小火轻轻炖煮,直到大米嫩(但不完全糊状),大部分(但不是全部)液体被吸收,约15到20分钟。
不要让布丁太干,因为它会在烤箱里进一步干燥,你的馅饼会变得干燥而坚韧,而不是潮湿和奶油。 从热源中取出并稍微冷却。
搅拌打蛋,橙和柠檬皮。
制作蛋挞:
将米饭布丁倒入每个预先烘烤的硬皮中直至边缘并烤约10分钟,或者直到顶部坚硬而呈金黄色。
将丝锥平底锅或松饼罐放在电线架上进行冷却,然后将迷你蛋挞取下放到另一个电线架上以完全冷却。
在供应之前,用糖粉轻轻粉碎。