苏黎世Ragout或德语的ZürcherGeschnetzeltes以瑞士德语方式称为Züri-Gschnätzlets （Zsur-ē-Gshnetz-lets）。 这种简单的蔬菜炖肉或炖白菜配方是用蘑菇和白葡萄酒制成的。 它包含许多典型的日耳曼调味料，包括香菜和柠檬皮 ，最近增加了德国美食。
微妙，但很快做出来，这道菜可能会通过你的胃进入你的心脏。 传统上使用小牛肉里脊肉，但可以用猪里脊肉代替。 它传统上与Rösti （瑞士哈士布朗）和一种白色的瑞士葡萄酒（或尝试一种Pinot Grigio或GrünerVeltliner）一起供应。
注意：这道菜传统上是用小牛肉腰肉和小牛肉制成的，但你也可以用猪里脊肉或鸡肉配此酱。
你需要什么
- 12盎司小牛肉腰或猪里脊，切成条状
- 4盎司小牛肾（传统）或猪里脊，切成条状
- 2汤匙
- 澄清黄油 （传统）或烹调油，分开
- 切碎2个青葱
- 2杯薄切片或刮胡蘑菇
- 1汤匙通用面粉或糙米面粉
- 1杯干白葡萄酒
- 1杯牛肉汤
- 1茶匙柠檬皮
- 1/4杯淡奶油或浓重的奶油
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 2汤匙切碎，新鲜香菜
如何做到这一点
- 融化1汤匙澄清黄油高热和迅速棕色肉条，直到他们不再粉红色。 从锅中取出并保持温暖。
- 如有必要，再加入1汤匙澄清的黄油，用2根葱捣碎和搅拌。 煮2分钟，然后加入2杯薄片（甚至刮胡子）蘑菇锅和煮至软和棕色。 用1汤匙面粉撒上蘑菇并搅拌。 煮1分钟。
- 在搅拌的同时，慢慢地将1杯干白葡萄酒和1杯牛肉汤加入混合物中。 烧开，煮至酱汁减半。
- 搅拌1茶匙柠檬皮，1/4杯奶油和盐和胡椒粉调味。 将变褐的肉放回平底锅，保温，但不要再煮酱。
- 配上2汤匙切碎的欧芹洒在上面。
更多德国炖菜食谱
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 482 |
| 总脂肪 | 26克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 87毫克 |
| 钠 | 834毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 31克 |